秘制辣椒红油怎么做
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发布时间：2022-05-11 11:28
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热心网友
时间：2023-10-11 19:09
色拉油 1000克我用的玉米油
花椒 20克
大料 10克
桂皮 5克
丁香 3克
姜末 50克
蒜末 50克
葱末 60克
熟芝麻 60克
熟花生末 70克
清水 100克
香油 80克
干红辣椒粉 适量，我用了130克，喜欢辣多加点，
紫草 适量，红了就行
秘制辣椒红油的做法
花生炒香或者烤香，切忌油炸 ，晾凉去皮碾碎，芝麻小火炒香，葱姜蒜洗净切末备用
花椒，大料，桂皮，丁香放入锅中小火炒出香味，然后倒入300克左右色拉油
.然后放入葱姜蒜末再炸出香味
香味出来以后放入紫草炸一下，颜色红了就行，全程小火
然后倒入剩下的700克左右的色拉油，为了防溅关火，立即倒入清水放入干红辣椒粉
中火熬沸腾以后转小火熬至5~10分钟，放入花生末， 芝麻，
.继续小火熬1~2分钟加入香油，等水分熬干后辣椒粉变色就哦了 （如何检测水分熬干，就是看辣椒粉变色
。大功告成 ，冷却后过滤（残渣也很香哦），然后想怎么吃就怎么吃吧，很香很香哦，光看那些食材就知道炸出来的油有多香了。
热心网友
时间：2023-10-11 19:09
朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
