墨鱼粿肉怎么做?
发布网友
发布时间：2022-05-11 14:34
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-14 05:54
用料
猪肉 500克
鸡蛋 500克
马蹄 1000克
红香葱 500克
盐 适量
花椒 适量
白糖 适量
面粉 一碗
潮汕粿肉的做法
每年我必等到韶关乐昌北乡马蹄上市，我才做此美食，正宗的北乡马蹄个大肉厚，清甜无渣，本来是生吃最佳，但我为了让粿肉更加鲜美可口，独青睐于北乡马蹄的特性。
请点击输入图片描述
鸡蛋我用了一斤，多少个不知道。
请点击输入图片描述
腐皮，这是使粿肉成形的外衣。
请点击输入图片描述
面粉，用的是中筋面粉，不能用低、高筋的，面粉的作用是让全部的食材能够凝聚起来，油炸之后更香囗。
请点击输入图片描述
花椒是点晴之笔，使粿肉味道浓郁，香气扑鼻。
请点击输入图片描述
把所有的食材准备好，对了，香葱忘拍了，记住：只用葱头，叶子不要。
请点击输入图片描述
把马蹄暴力拍碎，不是温柔切片，这样才能够吃到一块块的马蹄，感受它的脆甜爽口。
请点击输入图片描述
把猪肉切粒，放入盆中。
请点击输入图片描述
所有的食材都放进去。
请点击输入图片描述
用鸡蛋和浆，浓稀就看你自己了，加入适量盐、白糖，花椒磨粉过筛，搅拌均匀。
请点击输入图片描述
把腐皮摊开
请点击输入图片描述
开始包了⋯，自己体会
请点击输入图片描述
一条条码好，码得越紧越好。
请点击输入图片描述
出锅了，香喷喷的
请点击输入图片描述
下油锅中火炸，炸至两面金黄，从而达到里嫩外酥的效果。
请点击输入图片描述
沥干油，摆盘，再来个香菜点缀，一是颜色好看，二是吃点香菜使口感更加清爽。
请点击输入图片描述
这一甁估计只有潮汕人能看懂：金桔油，酸酸甜甜，如果没了它，粿肉就少了灵魂了，而且金桔油能化解油腻，吃起来更健康。
请点击输入图片描述
0k，一切就绪，就差一杯美酒了🍷
请点击输入图片描述
小贴士
记住，全程不加水，全靠鸡蛋和浆，炸时别用大火，防止外表炸焦，内里还不到火候，也不能用小火，用小火会炸得不够香脆
