面点房工作流程
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发布时间：2022-05-11 13:13
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热心网友
时间：2023-10-13 01:58
1.1清理冰柜、食品柜、冷藏柜的成品、半成品，按原料进行清洗或解冻后沥干水分使用。
1.2检查和增添各种原料、调料，对调味品进行筛、滤和质量检查，并进行更换和添补，油脂过滤，添足分量。
1.3备足、备齐和浸洗干净各种皮坯、馅心、面臊、配料的原料。
1.4备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜钱等制品原料。
1.5开取库房“领料单”，将所需原料领齐、领够，并检查质量、规格、保质期限等是否符合使用标准，达不到要求退回，并汇报面点房主管。
1.6根据菜单品种和当班工作量从粗加工处领取已加工的所需原料，初步加工各种馅需用的生、熟、荤、索用料。
1.7认真清洗制馅的荤索原料，要求无泥沙、无杂物、清洁卫生，达到质量标准。
1.8认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洗和消毒，保证卫生，质量合格。
2 加工制作
2.1严格按操作程序、标准进行原料加工、预制。
2.2运用正确的方法精心制作各种荤、索、甜、咸馅心、要求符合质量标准。
2.3运用正确的方法、正确比例精心制作各种品种的坯料，各种面团。
2.4按照成品要求认真制做各种半成品，形、味符合标准。
2.5按照成品要求精心炸制、烤制、烘制、煮制、蒸制各种品种的成品要求形、形、色、味、质等符合要求。
2.6熟制肉类原料的出骨加工要求骨上无肉、肉上无骨。
2.7认真构思、精心制作各式花式糕点菜品种，要求形态美观、色泽鲜艳、协调。
2.8预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。
2.9运用正确方法，正确比例烹制各种味别的复合味汁，要求味别分明、风味突出。
2.10保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制，提前制作需临时淋汁的小吃，要先兑汁，上小吃时再淋，保色、保质。
2.11小吃装盘要精心结合其特点，合理堆摆、造型，辅以恰当的装饰，提高质量与档次。
3 收尾工作
3.1 开餐结束后做好成品、半成品的保管和收尾工作。
3.2 成品、半成品按类分别放入专用盛具内，放入专用冰柜。
3.3 未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度，以利再用。
3.4 工具，盛具、用具、清洗干净、擦拭、分别放好，工具要存放在专用工具柜中；菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
3.5 离开岗位时，确保地面、墙壁和用具、设备等内外无污物、无污迹，表面光洁，明亮。
热心网友
时间：2023-10-13 01:58
2， 班长开早会，安排当天的生产，大家必须服从班长安排
3， 工作前用湿毛巾将工作台擦两遍
4， 进入操作环节，把烤后加工的面包最先完成，发酵面包按照门市要求分上午和下午完成，下午发酵面包时间为2点半至3点之间，视情况而定，如果生意不好，随时都可以发酵。
5， 卫生要求：每个人都有自己的工作区域，上班时间要保持自己区域的卫生，毛巾要保持清洁叠成方块，放在操作台上，地板要在工作中间拖2-3次，保持干净，每周二进行一次大扫除卫生清理。
6， 烘烤人员若忙不过来，应立即派人帮忙，以免面包发酵过大，影响品质
7， 烤后加工产品时，应注意工具及台面卫生，以免因卫生不合格造成提前报废。
8， 销售人员早班下班前要进行一次对货，现烤人员要及时配合以免出现差错
9， 下班前要记号生产数量，做好后期卫生，关掉电源，锁上门打卡上班
