炸鸡是膨化食品吗

发布网友发布时间：2022-05-11 12:50

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热心网友时间：2023-10-12 19:25

炸鸡不是膨化食品，是油炸食品。炸鸡的主要营养成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，胆固醇和钠，钾，磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。一般人皆可食用。

炸鸡的历史沿革

在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团Fritter。用面粉包裹葡萄干，坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。

十九世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。在工业化养鸡，消毒防虫等关键技术还未成形之前，养鸡业极易受到病虫害冲击，人们一般只在特殊场合，如节日宴席之中食用鸡肉菜肴，包括烤鸭。

二战之后，随着工业化养鸡行业的发达，炸鸡的价格随鸡肉的肉价格一路走低，如今已经成为了人们日常消费的菜肴。在中国，油炸食物的技法早在南北朝时期在齐民要术中就有记载。随园食单中记载有炮炮鸡的吃法，将小鸡用白酒拌匀，临吃时油炸。

这种腌制油炸的技法在江户时代传到日本，与日本改良的西式裹粉油炸技法，即日式的天妇罗技法结合，成为了日式的唐扬炸鸡。