辣子鸡丁需要放葱姜蒜吗?
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发布时间：2022-05-11 14:17
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热心网友
时间：2023-10-14 00:01
1.把准备好的鸡胸肉片开两半，顶刀切成条，然后顺刀切成大丁，放入盘中备用；
2.把葱姜蒜切成沫，青椒去筋切成丁；
3.把切好的鸡丁放入碗中，加入准备好的盐，抓上劲，加入少许清水，继续抓匀上劲，然后加入淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；
4.把锅烧热加入10克色拉油，放入切好的青椒丁煸炒一下，倒出备用；
5.把锅烧热下100克色拉油，大火把油温烧至六成热，放入腌制好的鸡丁滑熟，倒入漏勺备用；
6.锅烧热下入10克色拉油，把豆瓣酱下入炒出红油，依次放入准备好的葱姜蒜沫炒香，加料酒；
7.放入备用好的鸡丁，再加入白糖、味精、胡椒粉；
8.放入炒好的青椒丁，快速翻炒几下后，出锅装盘即可。
热心网友
时间：2023-10-14 00:02
1、我用的是琵琶腿，其实用大鸡腿，小鸡腿，鸡胸肉都是可以的，看个人喜好。
2、鸡腿剁成小块，用生姜，葱蒜，料酒，盐，五香粉，蚝油，生抽腌制几分钟！
3、辣椒用剪刀剪小段，我用的是小米辣，最辣的那种，不能吃辣的就买辣度稍微轻点的辣椒，鸡肉再打一个蛋清和适量的生粉裹上一层浆，搅拌均匀。
4、葱姜蒜切好备用
5、锅里烧油，油温用筷子放下去冒泡泡就可以下鸡块，中小火炸至金*捞出控油 ，油温高一点，二次复炸一分钟迅速捞出
6、另起锅放入少许油，加入葱姜蒜爆香 ，下辣椒段和花椒，炒出香味
7、倒入炸好的鸡块，放入少许白砂糖提味，调味料腌制的时候就放了，后面就不用放了
8、下葱段，我喜欢多点葱的味道 ，出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒香点！
9、色香味俱全的辣子鸡丁完成啦！是不是比饭店看着还有食欲，关键是自己做的干净卫生！
热心网友
时间：2023-10-14 00:02
辣子鸡丁讲究入口麻辣鲜香，色泽棕红油亮，质地酥软，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
【辣子鸡丁】
1.处理鸡胸肉：
鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中；打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀；鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.准备配料：
泡发好的木耳10克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁。
大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用。
3.鸡丁滑油：
锅内烧油、油温四成热，油面微微荡漾、轻微的冒泡时，放入鸡丁。开中火，慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右，倒出控油备用。
小技巧：
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
4.烹饪装盘：
锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油；再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味，加入鸡粉2克、白糖6克（2勺），搅匀化开调料；再倒老抽3克，加入老抽提一下底色；加入适量的清水，搅拌均匀；
放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀；倒入青红椒和木耳一起继续翻炒；淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合，开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后、即可出锅，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
热心网友
时间：2023-10-14 00:03
热心网友
时间：2023-10-14 00:04
