豆沙和肉松蛋黄酥怎么做
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发布时间：2022-05-11 07:32
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热心网友
时间：2023-10-08 21:22
豆沙肉松蛋黄酥【馅料调配版】的做法
真空咸蛋黄用玉米油浸泡一小时以上。现磕的洗净直接用。
烤箱预热180度，刷白酒烤五分钟。取出冷却后捣碎。
将肉松与蛋黄混合均匀，这次买的烘焙专用肉松。很蓬松，所以混合起来有点困难。适量加一些玉米油。
捏成一个个团子，约15g。单手抓一些，用力攥一下，团几下就好了。双手搓容易散掉。这个是最费劲的环节了，需要有点耐心。
豆沙分成16等分，每个20g左右。把肉松包在里面成团备用。我直接用的买的顺南豆沙，超级好包一点也不粘。分好一个个包好就行，包的时候用虎口往上推，多练练就好了。
包好进烤箱的样子，圆滚滚超可爱。
快烤好啦
感受一下！
重量应该在70左右，可以放到63-80g的月饼托里。
热心网友
时间：2023-10-08 21:23
中筋面粉
150g
黄油
110g
细砂糖
5g
水
65g
低筋面粉
120g
红豆沙
200g
辅料
咸蛋黄
9个
肉松
4包
蛋黄
1个
黑芝麻
适量
步骤
1.首先把原材料中的油皮材料（中粉 150g 黄油 50g 细砂糖5g）倒入打蛋盆中，把面粉搓成细细的黄油面粉，然后再慢慢的加水 65g，活成光滑的面团。
2.面团要尽量的多揉，出筋，这样才会延展性好，包了酥之后不容易破损，揉好之后用保鲜膜包上松弛30分钟。
3.油酥中的黄油60g 用微波炉叮一下，然后加入低粉120g揉成油酥。
4.这是揉好的油酥。
5.做好的油酥按照12克/个逐个称重分割好，这里分割了13个。
6.松弛好的油皮按照18克/个逐个称重分割好，然后盖上保鲜膜，继续松弛。
7.准备9个咸蛋黄，喷少量的白酒去腥味，然后180度中层放入烤箱，烤至表面变色之后取出晾凉，然后从中间一切为二。
8.这是烤好的蛋黄，以及包入馅料的红豆沙，另外准备了4包原味牛肉松。
9.红豆沙按照25G/个也逐个称重分割好，也是13个。
10.取一个油酥，和一个酥皮，把酥皮擀成圆片，包入油酥，包的时候要拽一下，因为酥皮擀好之后还会回缩，拽着收口。
11.这个是包好之后，盖上保鲜膜收口超上放置。
