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叉烧是扣肉的一小部分吗?我朋友说,叉烧就是扣肉,扣肉就是叉烧,我怎么说她都不听

发布网友 发布时间:2022-05-11 06:58

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热心网友 时间:2023-10-06 04:28

叉烧和扣肉,是不同的。

扣肉做法

1、食材明细

主料

五花肉1块

梅干菜1小碗

辅料

腐乳汁适量

葱适量

生抽适量

白酒适量

白糖适量

油盐适量

姜适量

2、步骤

将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;

凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;

烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去煮;

直至将五花肉表皮煮至*;

再次捞出后放入冷水中浸泡;

烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;

盛入碗中, 挑出姜葱;

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,

上面铺满炒过的梅干菜;

菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;

拿出来后倒扣, 盘在下面;

最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

3、小窍门

五花肉最好选择肥瘦相间的五层, 冷水下锅, 加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去, 捞出后放入冷水中浸泡;

五花肉块下油锅煮时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;煮肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;煮至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;

为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了;

梅干菜须提前三个小时泡上, 再炒一下,加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来;

在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入; 蒸好后拿出来倒扣即可, 最好撒些小葱花。

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