有几种吃法,虾爆鳝背?
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发布时间：2022-05-11 17:44
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时间：2023-10-16 10:12
虾爆鳝背是杭州的一道名菜，洁白如玉的河虾仁，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓的酱汁。酸甜适口的味道里带着股浓厚的陈醋味，比一般的醋味道更是厚道香醇。
虾爆鳝背
虾爆鳝背的做法：
1、食材准备：黄鳝 450g，虾仁 10个，色拉油 适量，料酒 2勺，盐 1小勺，黒胡椒碎 少许，生抽 10g，香醋 10g，砂糖 10g ，生粉 适量，面粉 适量，蒜头 4瓣；将黄鳝去骨去头；用热水洗去外面的黏液后切成小段；加点料酒和盐腌制一会；腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊。
将黄鳝去骨去头
用热水洗去外面的黏液后切成小段
加点料酒和盐腌制一会
腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊
2、虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会；锅里加少量油放入虾仁炒；盛出。
虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
锅里加少量油放入虾仁炒
盛出
3、小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入；炸至金*捞出；再次放入油锅复炸捞出；另起油锅；放入调好的汁水（调汁，生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽；加入砂糖；加入香醋；加入切小的蒜头；加入少量生粉搅拌均匀），加点清水煮开。
生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
加入砂糖
加入香醋
加入切小的蒜头
加入少量生粉搅拌均匀
小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
炸至金*捞出
复炸
盛出
另起油锅
放入调好的汁水，加点清水煮开
4、放入炸好的鳝背和虾仁；翻炒至汁水收干淋上香油出锅。
放入炸好的鳝背和虾仁
翻炒至汁水收干淋上香油出锅
5、出锅，
