请问如何煮茶
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发布时间：2022-04-21 14:50
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热心网友
时间：2022-04-29 19:37
古人还讲究火候。水煮得嫩，老与适中，加茶的时间与方法，煮茶的方式与“汤花”的好坏多少，其关键都看会不会掌握汤候。许明然在《茶疏》中这样叙述道：“水一入铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸，旋呈无声，是为过时，过则汤老而香散，决不堪用。”《茶经》中也说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老不可食也”(“五三煮”)。
冲泡方法
绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分
为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的
发挥。
1
外形紧结重实的茶
1)
烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。
此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽
似*叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时
则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。
2)
一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。
茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高
于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。
这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；
如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以
实践是最重要的。
3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。
如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。
饮至三泡，则一般茶味已淡。
此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、
君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
热心网友
时间：2022-04-29 20:55
原文
陆曰：“ 楚水第一，晋水最下。”李因命笔口授而次第之：庐山康王谷水廉水第一，无锡县惠山寺石泉水第二，蕲州兰溪石下水第三，峡州扇子山下有石，然泄水独清冷状如龟形，俗云“虾蟆口水”第三，苏州虎丘寺石泉水第五，庐山招贤寺下方桥潭水第六，扬子江南零水第七，洪州西山西东瀑布水第八，唐州柏岩县淮水源第九（淮水亦佳），庐州龙池山顾水第十，丹阳县观音寺水第十一，扬州大明寺水第十二，汉江金州上游中零水第十三（水苦），归州玉虚洞下香溪水第十四，商州武关西洛水第十五（未尝泥），吴松江水第十六，天台水西南峰千丈瀑布水第十七，郴州圆泉水第十八，桐庐岩陵滩水第十九，雪水第二十（用雪不可太冷）。
扬子江南零水就是泠泉水
全文
故刑部侍郎刘公，讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴。称较水之与茶宜者，凡七等：扬子江南零水第一，无锡惠山寺石水第二，苏州虎丘石水第三，丹阳县观音寺第四，扬州大明寺水第五，吴松江水第六，淮水最下第七。斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲揖而此比之，诚如其允也。客有熟于雨浙者，言搜访未尽，余尝志之。及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷，家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也。又愈于扬子南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零。以是知客之允诚哉，信矣！夫显理鉴物，今之人信不迨于古人。盖亦有古人所未知，而今人能知之者。元和九年春，子初成名与同年出生期于荐福寺，余与李德垂先至憩西厢玄鉴室。会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉。文细密，皆难记。卷末又一题云《煮茶记》。云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之忄。因之赴郡扌玄扬子驿。将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣，况扬子南零水又殊绝，今者二妙千载一遇。何况之乎！”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零。陆利器以俟之。俄水至，陆以杓扬其水，曰：“江则江矣，非南零者，似临岸之水。”使曰：“某擢舟深入，见者累百，敢虚绐乎！”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之。又以杓扬之，曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零齑至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴神鉴也！其敢隐焉。”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历处之水优劣精可判矣！”陆曰：“ 楚水第一，晋水最下。”李因命笔口授而次第之：庐山康王谷水廉水第一，无锡县惠山寺石泉水第二，蕲州兰溪石下水第三，峡州扇子山下有石，然泄水独清冷状如龟形，俗云“虾蟆口水”第三，苏州虎丘寺石泉水第五，庐山招贤寺下方桥潭水第六，扬子江南零水第七，洪州西山西东瀑布水第八，唐州柏岩县淮水源第九（淮水亦佳），庐州龙池山顾水第十，丹阳县观音寺水第十一，扬州大明寺水第十二，汉江金州上游中零水第十三（水苦），归州玉虚洞下香溪水第十四，商州武关西洛水第十五（未尝泥），吴松江水第十六，天台水西南峰千丈瀑布水第十七，郴州圆泉水第十八，桐庐岩陵滩水第十九，雪水第二十（用雪不可太冷）。此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。夫茶烹于所产处无不佳也。盖水土之宜，离其处，水功其半。然善烹洁器全其功也。李诸笥焉。遇有言茶者，即示之。又新刺九江。有客李滂门生刘鲁封言尝见说。余醒然思往岁僧室获是书。因尽箧，书在焉。古人云“泻水置瓶中，焉能辩淄渑”，此言必不可判也，万古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理未可言至，古人研精固有未尽，强学君子孜孜不懈，岂止思齐而已哉！此言亦有裨于勉，故记之。述煎茶泉品夫渭黍汾麻，泉源之异禀；江橘淮枳，土地之或迁。诚物类之有宜。亦臭味之相感也。若乃撷华掇秀，多识草木之名；激浊扬清，能辩淄渑之品。斯固好事之嘉尚，博识之精鉴。自非啸傲尘表，逍遥林下，乐追王之约，不败陆纳之风，其孰能与于此乎！吴楚山谷间气清地灵，若后颖挺，多孕茶Η，为人采拾，大率右于武夷者为白乳，甲于吴兴者为紫笋，产禹穴者以天章显，茂钱塘者以径山稀。至于续庐之岩，云衡之麓，鸦山著于无翕，蒙顶传于岷蜀。角立差胜，毛举实繁。然而天赋尤异，性靡受和，苟制非其妙，烹失于术，虽先雷而嬴，未雨而檐。蒸焙以图，造作以经。而泉不香，水不甘，爨之扬之，若淤若滓。予少得温氏所著《茶说》，尝识其水泉之目有二十焉。会西走巴峡，虾蟆窟，北憩芜城，汲蜀岗井。东游故都绝扬子江，留丹阳酌观音泉。过无锡<斗>慧山水，粉*末旗，苏兰薪桂，且鼎且缶，以饮以ヱ，莫不瀹气涤虑，蠲病祈酲，祛鄙吝之生心，招神明而还观。信乎物类之得宜，臭味之所感，幽人之佳尚，前贤之精鉴，不可及已。噫紫华绿英均一草也，清澜素波，均一水也。皆忘情于庶汇，或求伸于知己，不然者丛薄之莽。沟渎之流，亦奚以异哉！游鹿故宫，依恋盛府，一命受职，再期服劳。而虎丘之沸，松江之清Г。复在封畛，居然挹注，是尝所得于鸿（渐之）目，二十而七也。昔郦元善于《水经》，而未尝知茶；王肃癖于茗饮，而言不及水。表是二美，吾无愧焉。凡泉品二十，列于右幅。且使尽书神方之四两，遂成奇功。代酒限于七升，无忘真赏，云尔。南阳叶清臣述。（泉品二十见张又新水经）
