如何煮茶
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发布时间:2022-04-21 14:50
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热心网友
时间:2022-04-29 19:53
冲泡方法
绿茶的冲泡,相比于乌龙茶,程序非常简单。根据条索的紧结程度,应分
为两种。然而,无论使用何种方法,第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的
发挥。
1 外形紧结重实的茶
1) 烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。
此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽
似*叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时
则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。
2) 一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。
茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高
于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。
这个时间不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;
如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以
实践是最重要的。
3)第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。
如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。
饮至三泡,则一般茶味已淡。
此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、
君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
2 条索松展的茶
这些茶,如采用上述方法,则茶叶浮于汤面,不易浸泡下沉。应采用如下
方法:
1) 烫杯后,取茶入杯。
此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2) 冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)
此时需注意的是注水方法。茶艺馆中,普遍是直接将水冲击茶叶,我认为
这种方法不妥。这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩
叶。我采用的方法是,如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来
贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯,
使茶叶充分浸润。
此时茶香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候。
3) 稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。
冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。
4) 其它步骤,皆与紧结茶相同。
合适这种方法的,有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些
条索不是特别紧结亦非特别松展的茶,两种方法均可,也是各人的习惯而已。
科学的泡茶讲究三素:一、投茶量;不同的茶,不同的泡茶器皿投茶量也不相同;基本上六大基本茶类中的绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%。如获至宝100ml的盖碗,投茶量仅需求2~3克;二、水温;不同的茶所需温度略有不同:总的来说分不发酵和发酵茶两类,发酵茶的水温高于不发酵的茶,绿茶是不发酵茶,它的水温为65℃~75℃之间;而红茶、黑茶、乌龙茶的水温则为全沸水,特别是云南地区海拨高,沸点低,一定要涨透(但也不能过熟)才能激发出茶的香、韵、味;三、浸泡时间;浸泡时间,长了苦涩并且可能将茶中不好的物质如农残量浸泡出来;短了淡薄无味;同时与投茶量、水温有恰当的比值,如投茶量高,浸泡时间短;反之时间则增加。所以三要素是喝到一杯好茶的基本条件。
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热心网友
时间:2022-04-29 21:28
所谓煮茶法,是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮,是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。
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