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没有凉皮锅怎么做凉皮

发布网友 发布时间:2022-04-21 14:46

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懂视网 时间:2022-08-17 04:35

1、可以用平底的容器来蒸凉皮,例如稍大一点的平底盘子。

2、具体做法如下:

(1)准备主料:面粉2杯;辅料:水适量、盐适量、麻酱适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量。

(2)适量水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒半个小时。

(3)盆里放水,把面团放进去反复揉搓,就是所谓的洗面了。水一次不用放太多,洗一会儿就换新水,洗得发白的水倒入另一个盆里,一直洗到不会出现白色粉浆为止,剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了。

(4)粉浆水静静沉淀两个小时左右,看到水浆分离为止。

(5)缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。

(6)盘底刷一层薄油,舀一勺粉浆到盘子里,锅内坐水,水开后,放入盘子。

(7)大火两三分钟至面皮儿变得透明,用勺子轻轻铲起。

(8)一张张做好的面皮儿,每张都刷点熟油,防止粘连。

热心网友 时间:2023-01-09 09:27

凉皮的做法:

1.面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团。

2.面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟。

3.盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。

5.直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可。

6.过滤出来的水静置4至5小时。

7.面筋用流水冲洗一下。

8.往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大。

9.发好的面筋上锅蒸15分钟。

10.蒸好的面筋冷却后切段备用。

11.面浆水沉淀后舀去表面的清水。

12.剩下的粉浆用勺子搅匀。

13.找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘。

14.蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部。

15.准备拌凉皮所用的配料。

16.胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉。

17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却。

18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

19.做好的凉皮切成条状放入盆中。

20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
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