水煮香辣鱼片的做法
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发布时间：2022-04-21 14:39
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热心网友
时间：2022-07-03 23:25
一、制作食材
草鱼鱼肉1条、配菜适量(黄豆芽之类）。
腌鱼片材料：
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量。
五香油材料：
八角2粒、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量。
其它调味料：
葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量。
二、制作方法
1.鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
2.准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出一部分五香油备用，再留少许倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀。
3.冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
4.用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
5.再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
7.另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用 。
热心网友
时间：2022-07-04 00:43
食材：盐、料酒、葱姜蒜、淀粉、辣椒面、花椒、芝麻、红辣椒、香辣酱、小葱、香油、西芹、金针菇、辣椒酱
操作步骤：
1.我一般买鱼的时候都是让老板把鱼洗干净，回去只用切鱼片，切成薄薄的一片，然后清洗干净放进碗里，放入盐、料酒、葱姜蒜、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。在腌制鱼的过程中把小葱、西芹、金针菇都清洗干净，控干水，花椒和红辣椒都磨成粉状，然后放在小碗里备用。
2.炒锅烧热，倒入适量清水煮开，然后放入切好的西芹丝、金针菇，煮开搅拌一下，捞出来控干水，放在一旁。
3.炒锅刷洗干净，倒入适量食用油，油烧热后放入花椒、红辣椒末、蒜末、香辣酱、辣椒酱爆出香味，然后放入清水煮开，水烧开后放入腌制好的鱼片，慢慢的煮，等待鱼煮熟时倒入一个盆里，盆下面用西芹丝和金针菇垫底，鱼上面撒上辣椒末、芝麻、香油、胡椒粉，等会用热油浇在上面。
4.炒锅再次烧起，里面放入适量食用油，放入适量葱花爆出香味，趁着热油倒在鱼上面，这样一份香辣扑鼻的香辣鱼片就做好了，味道够辣够入味。
香辣鱼片操作小技巧：
1.鱼片切好后不要直接下锅煮，先把鱼片腌制一会再放入锅里煮，这样香辣鱼片的汤有味，鱼肉也更加有味。
