香辣水煮鱼怎么做？
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发布时间：2022-04-21 14:39
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时间：2022-07-12 09:17
香辣水煮鱼
香辣水煮鱼制作：
准备食材原料：
草鱼1条、黄豆芽、蛋清2个、花椒40g、干辣椒100g、大葱、姜、盐、桂皮2段、丁香5粒、香叶4片、八角2个、草果3个、山奈2个、淀粉2勺、料酒。
1、将草鱼清理干净，去掉鱼鳞、鳃和内脏，黑膜也要彻底清理干净，然后用清水洗净。
2、将鱼的头部切掉，顺着鱼骨将草鱼一分为二，去掉鱼腹部上排列密集的大刺。
鱼肉切成片儿
3、剩下的鱼肉切成片儿，第一刀切下去不断，第二刀切下去断，这样一片儿鱼肉大约1厘米的厚度。
4、鱼头从中间切一分为二，去掉鱼的牙齿，再切成3厘米宽的块儿，鱼骨也是剁成3厘米长的段儿。
5、鱼片儿和鱼骨分别装入两个深一些的盆中，各放1勺盐、1勺料酒、一个蛋清、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
6、锅中倒入750毫升的食用油，放入一半儿的花椒、山奈、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、大葱、姜，用中小火慢慢熬十分钟，然后倒入一大半儿的干辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。
豆芽
7、另取一个锅，倒入食用油，放入三个干辣椒爆香，将黄豆芽放入锅中，加入半勺盐调味儿，中火炒至黄豆芽变得透亮，盛出铺底备用。
8、锅中加入适量清水加热，水开后依次下入鱼骨、鱼头、鱼尾，开锅后捞起备用。
9、接着用筷子将切好的鱼片儿一片一片的下入锅中，开锅后捞出备用。
10、将捞出的鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼片儿放在黄豆芽的上面，再放上一些干辣椒。
11、将剩余的花椒放入40度的温水中，浸泡5分钟左右，充分沥干水分。
12、将之前熬好的油中的香料都捞出去，将沥干水分的花椒放入油中，用中火熬2分钟，再放入剩余的干辣椒。
水煮鱼
13、油温达到八成热时，将花椒和辣椒捞出去，将油浇在鱼上，香辣水煮鱼就做好啦！
香辣水煮鱼的做法就介绍完了，其实在这道菜里，还可以添加其他一些食材，如果家里的人比较多，可以加一些火腿肠，或者家人喜欢吃的青菜，白萝卜，金针菇等都可以，一顿年夜饭，最重要的是让家人吃饱，吃得好不好谁也不会太计较，最重要的是，春节年夜饭要和家人一起吃。
（图片来自网络）
