锅是生铁好，还是熟铁锅好？

发布网友发布时间：2022-04-21 14:43

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热心网友时间：2023-07-15 12:52

铁锅是生铁好。

进行油炸的时候，选生铁锅比较好，虽然生铁锅的传热速度比熟铁锅要慢，但它的散热率要比熟铁锅要高，所以在油炸食物的时候，生铁锅不容易糊锅。

从日常护理的方面来考虑，生铁锅要比较省事一点，在正常使用的情况下，不把生铁锅表面的油膜洗掉，炒完菜后及时的清洗干净，生铁锅更不容易生锈。

铁锅开锅的方法

1、新锅先用洗洁精、温水洗一遍，加入半锅水，放在灶上煮5分钟。

2、再加入洗洁精，把锅洗一遍，这一次水很干净，没有那么黑了，把水分擦干。

3、倒入多一点油，开小火加热，晃动锅子，用热油润滑锅壁，尽量把每一处都润滑到。

4、把锅里的油倒出来，找一块猪皮，放在锅壁上擦一擦，每个地方都擦到，关火放凉。反复用猪皮擦拭3~5次，保持锅光滑油亮。

5、加入温水把锅洗一遍，擦干水分，再用猪皮抹上一层油，静置一晚上，开锅就完成了。

炒菜锅该怎么挑选

1、从造型上挑选

我们在挑选炒菜锅的时候，首先就是要关注一下炒菜锅的外形，一般半圆并且弧形比较圆滑的是最好的，这样的炒菜锅，瘦肉是比较均匀的，非常适合用来炒制各种各样的美食，平底锅虽然不粘锅，但是在受热方面并没有半圆形的好。

2、从材质上挑选

炒菜锅的材质也是非常丰富的，除了我们平常经常使用到的铁锅之外，还有铝合金或者是钢的。大家在挑选的过程当中，首先就要选择铝合金的，其次是不锈钢的，这两种的导热性都是比较良好的，但对于没有做饭经验的人来说，选择生铁锅的话是比较容易控制火候的。

热心网友时间：2023-07-15 12:53

总体来说，熟铁锅比生铁锅更好，因为熟铁锅具有更好的韧性和延展性，且重量更轻，导热更快。
生铁锅的碳含量较高，物理性质比较坚硬，耐磨、锻造性好，但比较脆，不能锻压，几乎没有塑性。想用生铁来造锅，不能直接用锤子打，必须先进高炉熔化成铁水，再倒进铸模里，最后凝固成型。生铁锅一般比较厚重，导热慢，但保温效果好，适合炖、煮的做法。
熟铁锅的含碳量较低，物理性质比较软，有较好的塑性和延展性，但容易变形，强度和硬度都不如生铁。用熟铁做锅，可以用锤子捶打出来，比如著名的章丘铁锅就是用熟铁做成的。熟铁锅重量较轻，导热快，适合快炒、爆炒等做法。
总体而言，熟铁锅更适合普通家庭使用，因为其重量较轻，使用方便，且更节省煤气。不过，在购买铁锅时，还需根据个人需求和烹饪习惯进行选择。