怎么做马卡龙呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 14:15

共4个回答

热心网友时间：2022-07-13 04:23

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步：将蛋清打发至干性发泡。
第三步：将粉类加入翻拌均匀。
第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。

热心网友时间：2022-07-13 04:23

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。

热心网友时间：2022-07-13 04:24

付费内容限时免费查看回答首先，用电子秤称量100克糖粉，与100克杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。加入法国DR色粉，对于色粉的用量不是用质量来称取的，因为DR色粉只需要用牙签取两次即可，电子秤读不出来具体的质量称取38g蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好

再称取38g蛋白，并且称取15g细砂糖，用打蛋器搅打蛋白，并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热，加热到118℃（用针式温度计测量）将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，注意搅拌手法哈，不要让蛋白霜消泡再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部压拌，搅拌均匀最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡最后的状态应该是这样的，像缎带搬滑落，浓，稠，亮。裱花后应当轻轻震盘，将马卡龙面糊里面的气泡排出并用牙签挑破这将裱花完成的马卡龙放入烤箱之中烘烤，上下火热风模式，165℃烘烤15分钟烤好的马卡龙出炉后要放置5分钟，最后加入马卡龙夹馅即可。

提问好的，谢谢你的回答[吃鲸][吃鲸]

里面的夹心怎么做

回答碗里装入65g蛋黄、25g细砂糖搅拌均匀100g牛奶加入2g香草膏加热至60℃的温度，一边搅拌蛋黄一边慢慢加入牛奶搅拌均匀后的蛋奶液，重新倒入锅中，小火一边煮一边搅拌，煮至稍稍浓稠的状态，英式蛋奶酱就完成啦~煮好的蛋奶酱，等待降温，同时需要经常搅拌，以免表面结皮，待温度降至26℃以下（摸着不温就行）用电动打蛋器先把软化好的黄油打顺滑，分次加入英式蛋奶酱，搅拌均匀后，再加下一次。最后成厚重、有光泽的黄油霜状态温度不对会很软乎，没有裱花能力，所以要注意黄油和蛋奶酱温度5g抹茶粉加入5g水，15g可可粉加入25g水，分别调整成酱上一步做好的基础黄油霜分出两份120g的，分别加入调好的酱，搅拌均匀拌好的黄油霜分别装入裱花袋然后根据自己的喜好，发挥想象力去挤入

提问裱花嘴用多大的，几号的会好一点

回答看您的外壳有多大呢

热心网友时间：2022-07-13 04:24

用料：杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黄:1个室温奶油:12g
收起
步骤：
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）
2
首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
3
糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。