腌咸鸭蛋盐水浓度

发布网友发布时间：2022-04-21 14:32

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热心网友时间：2023-10-07 20:12

按照盐1kg ,水 1500ml （1.5kg）的比例。这时鸭蛋的数量就是25枚左右。这时盐水刚好浸过鸭蛋。
选鸭蛋要注意：不要选择用石灰水（目的是增长保质期）浸过的鸭蛋。这样的鸭蛋壳的细孔被碳酸钙堵死，咸味无法进入。（沸水中煮个鸭蛋，爆开的话不要用，这是浸过石灰水的。）

做法做法：
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。
2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜），把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）
3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦，千万别把鸭蛋泡在水内！
4.
在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子，（奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。（放越久，
蛋就越咸。但不要超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。煮时只需要水滚后，转小火，
把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内，每颗泡15分钟，
才捞起放进盐水内腌。(此时厨用闹钟肯定派上用场！）这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒（约150ml）倒入盐水内。