【湘菜菜谱大全】家常湘菜做法大全 在家也能吃到长沙味
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组庵鱼翅是湖南传统名菜，用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，颇受食客赞赏。
全家福是家宴的传统头道菜，象征阖家欢乐。用料包括油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。制作简单：将上述主、辅料备办周全后，先将冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
百鸟朝凤是传统湘菜，象征欢聚一堂。选一只肥嫩母鸡，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的美味佳肴。
子龙脱袍是一道传统湘菜，因其鳝鱼需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故取名为子龙脱袍。此菜制法独特，菜名别致新奇，耐人寻味。
霸王别姬是传统湘菜，用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，鲜香味美，营养丰富，是酒席筵上的佳品。
三层套鸡为长沙名厨柳三和擅长名菜之一。20年代末，柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时。
长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的作品。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭，烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拼上香菜，造型美观，焦酥鲜香。
花菇无黄蛋是长沙的传统名菜，制作的关键在于掌握火候。此道菜由长沙特一级厨师蔡海云制作，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。
牛中三杰包括发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。
剁椒鱼头是传统湘菜，源于清代雍正年间。黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，途中借住一农户家，农妇用胖头鱼款待。黄宗宪吃了非常鲜美，回家后让家厨改良，有了今天的“剁椒鱼头”。此菜以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，具有浓郁的山乡风味。
新潮湘菜湘点遵循选料认真、切配精细、烹调讲究、味别多样、原汁原味、口味适中、浓淡分明的原则。
每个人心中都有一道属于自己的私房菜，它或是有着独特浓厚的人情风味，亦或是仅仅因为它让你感受到了家的味道。下面推荐的十二道湘菜菜谱私房菜做法，作为吃货的你，怎么能错过这些独特的美食！
湖南是有名的吃省，特别是一提到“辣”那可是口水都流下来了。酱板鸭、口味虾、臭豆腐、糖油粑粑、口味蛇，每一样都值得品尝。还等什么，先看看小编为大家提供的湖南小吃、湘菜菜谱吧。
湖南特产包括湖南腊肉、东江鱼、湘莲、攸县米粉、攸县香干、攸县麻鸭、攸县血鸭、攸县啤酒鸭、湘茶、油茶、辣椒、苎麻等。
湖南位于长江中游南部，洞庭湖之南，故名湖南。境内湘江贯穿南北，又简称为湘。湖南自古有“惟楚有材，于斯为盛”之誉。湖南名人、名景数不胜数。
长沙是著名的美食之城，来长沙除了观赏山水洲城、看火辣的湘妹子，就是吃各种长沙美食了。今天为大家推荐20款来长沙不得不吃的小吃，不管在长沙工作生活的本地人，还是准备来长沙游玩的朋友都不要错过！
长沙为我国湖南省省会，其特产资源富饶。长沙占据着湖南省中流砥柱的位置，是全省政治、经济、文化、交通等的重要枢纽，起到关键作用。赴长沙旅游，一定不要忘记带些长沙特产回来，浓浓长沙味，处处长沙情。
湘菜，由酸辣寓百味，从酥软出鲜香，尽显刀工、火工之功力。在色、香、形、味上，既高贵典雅、华彩富丽，又清新淡雅，秀逸素丽，还有质朴古雅、粗放壮丽，是湖南烹饪的典型，中国风味一大流派的代表。
