鸡蛋酱里可以放肉吗
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发布时间：11小时前
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时间：10小时前
鸡蛋酱在用料上有的不加肉，有的加肉丁。不加肉的话多会搭配一些尖椒一起熬，不同的做法会有不同的味道和口感，主要看个人喜好。
鸡蛋酱在里面也加入了一些猪肉，让鸡蛋酱更添加嫩滑而且增加香味的口感，但是不加猪肉也非常好吃，本身鸡蛋酱本身的味道就是一个很大的特色了。
鸡蛋酱喜欢吃肉的可以加肉，不爱吃肉的可以不加，做的时候将鸡蛋酱做了一些改变，把六必居的干黄酱用水解开，热锅凉油，葱花入锅，本人不爱吃姜，没加，加入喜欢吃的调料，酱入锅熬制好鸡蛋入锅关火。
鸡蛋酱的具体做法：
主料：鸡蛋、东北大酱。
辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。
调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。
步骤：
1、准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。
2、葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。
3、再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和糖搅拌化开备用。
4、锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。
5、锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。
6、然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋酱的制作要点：
1、大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁。
2、鸡蛋酱的主料没有传统猪肉炸酱那么多油脂，所以在一开始的时候下油就要比平时炒菜多一些。
3、鸡蛋炸酱老做法是用东北大酱，这个可能不太好买，一般的黄豆酱也可以代替。
