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在粤菜的烹饪世界中,即便只是一道青菜,亦需精心准备,方能将其独特风味展现得淋漓尽致。以姜汁炒芥蓝为例,要使这道菜口感爽脆清甜,掌握以下三个小技巧是关键:
首先,在锅中放入适量油,待油开始冒烟时,加入蒜茸和少许糖,待油再次冒烟,将芥蓝倒入锅中,快速翻炒几下即可。
其次,在芥蓝快熟时,加入姜汁和一点点酒,然后迅速盖上锅盖,焖煮一分钟。这样炒出的芥兰不仅色泽青翠碧绿,更能保留其鲜美口感。
最后,切记不要将芥蓝进行飞水处理后再炒。如果这样做,芥蓝的风味将会大大损失,使得整道菜的口感大打折扣。
通过上述三个小窍门,不仅能让姜汁炒芥蓝的口感达到最佳状态,更能充分展现出粤菜的精髓所在。掌握这些烹饪技巧,让每一道简单的青菜都能成为餐桌上的美味佳肴。
栏目:家常菜做法:炒