东北四大菜是什么

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1. 东北四大炖菜包括：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角以及鲶鱼炖茄子。
2. 猪肉炖粉条的主要原料是五花肉和土豆粉条，辅以酸菜，调味料有八角、姜、葱和盐等。
3. 小鸡炖蘑菇选用当年生长的公鸡和晒干后水发的榛蘑。这道菜在深秋初冬时节最为常见，人们也会将鸡肉冻存，以备冬季享用。
4. 排骨炖豆角中，应使用晚豆角，因其口感更佳，而早豆角则适合炒食而非长时间炖煮。
5. 鲶鱼炖茄子在东北地区并不十分流行，鲶鱼是野生河鱼，油脂丰富，而茄子能很好地吸收这些油脂，两者搭配炖煮，味道极佳。
6. 东北炖菜在制作时不甚讲究，通常不使用料酒去腥，而是直接倒入老白干。调味相对简单，主要依靠盐和酱油，因此这些炖菜外观可能不够精致，色泽较重。