中国四大名鸡山东德州扒鸡

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热心网友时间：2024-12-13 16:36

德州扒鸡，源自山东德州，是中国四大名鸡之一，享有盛名。此鸡起源于明朝万历年间，创始人为韩世功老先生。清乾隆帝曾光临德州，品尝韩家鸡后赞不绝口，将其作为朝廷贡品。经过数百年传承，韩家鸡在公元1616年发展为具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”。

二十世纪初，德州扒鸡因工艺独特、口味独特而名声大噪，成为北方整鸡卤制的特色名吃。在津浦铁路通车后，扒鸡的名声随着旅客的口口相传，远播南北。

新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺得到了很大改进。德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被评为优质产品、名牌产品，并被收录为《中国名菜谱》中的名菜之首。

德州扒鸡之所以能经久不衰，选料严格是关键。制作过程中，活鸡必须鲜活健壮，死鸡则弃之不用。宰杀、整形、烹炸、焖煮等工艺精细，确保了扒鸡的品质。焖煮时，使用原锅老汤和特定的香料，如花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种配料，使得扒鸡外形美观、色泽诱人、肉质松软，具有开胃、补肾、助消化的功效。

总的来说，德州扒鸡的制作工艺独特，选料严格，口味独特，具有很高的营养价值，是德州乃至山东省的一张美食名片。