青一色火锅青一色火锅底料配方
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发布时间：21小时前
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时间：18小时前
青一色火锅底料配方，是制作美味火锅的灵魂所在。首先，我们准备主料：青朝天椒5000克（俗称小米辣）、鲜青花椒1000克。
接着，我们准备调助料：色拉油8000克、葱150克、姜300克、蒜20克、鸡适量。
然后，我们准备香料A：山奈120克、八角60克、香果750克、陈皮63克。
最后，我们准备香料B：白蔻605克、老姜（切成小精、盐粒)180克、荜拨35克、香叶200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克。
底料制作过程如下：
(1) 将青朝天椒（俗称小米辣）去蒂，略去籽，洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。
(2) 锅入色拉油烧至四、五成热，下葱、姜、蒜小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。
制作关键：
1. 香料要分两次下入，先放入的香料质地厚，需要长时间才能出味。
2. 孜然不要放太多，否则会影响其麻辣清香口味。
3. 不要放味精。
4. 香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。
扩展资料
青一色火锅 火锅之都重庆-火锅历史近百年，火锅品牌连锁店更遍地开花，远渡重洋；红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，重庆火锅界耗时近3年，开发研究隆重推出一款具有划时代意义的新型火锅底料——青一色底料。
