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八月成熟的它会是下一个“百香果”吗?

发布网友 发布时间:2024-12-19 23:47

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热心网友 时间:2024-12-20 01:00

设计:鱼乐 作者:Phoebe

在小众饮品的潮流中,食研汇为大家介绍了药食同源的覆盆子和具有地方特色的南酸枣。本期,我们将关注一种与香蕉外观相似,内里与百香果“多籽”特点相似的水果——八月瓜。八月瓜,顾名思义,应在八月成熟。其花期在4-5月,果期在7-9月,成熟后果皮会裂开,露出软糯、糖度值达25%以上的果肉,且籽数多达上百颗,与百香果相似,有人吃籽,有人不吃。八月瓜的籽主要用于榨油,而非直接食用。

八月瓜因其独特的长相和口感,迅速成为网红水果。近30天的百度搜索指数显示为1000左右,每年9、10月份搜索指数显著上升,可能是由于该时间段是八月瓜成熟的高峰期。搜索人群中,四川、广东、浙江、贵州、重庆位列近30天搜索排名前五的省份。在小红书上,有3400+相关笔记,其中最高点赞量为4W(@大野蜜探背锅侠),哔哩哔哩的视频播放量最高达到269W(@怪味阿追),点赞量为1.5W(@水果那些事儿)。

八月瓜之所以可能成为下一个“百香果”,原因如下:口感软糯、营养价值丰富。八月瓜鲜果含有多种氨基酸,且含量均显著高于梨、苹果、柿和猕猴桃等水果;总酸明显低于苹果、百香果、木瓜、桑葚、猕猴桃等水果,与香蕉较为接近,总糖和还原糖含量处较高水平,属于甘甜型口味,成熟后口感软糯,香甜适口,具有独特的香味。此外,八月瓜具有健康功能性,研究发现其叶、果皮、果肉中含抗氧化活性物质酚类和黄酮类化合物,抗氧化活性显著。同时,八月瓜具有一定的网红属性,成熟外观和内在特征在多个平台上受到关注,播放量和点赞量过万、甚至百万,成为众多消费者的喜爱。

目前市场上的八月瓜加工产品较少,主要以鲜果形式出售。然而,研究中对八月瓜饮料、酒、酵素等进行了报道。例如,刘艳莉等对八月瓜混浊果汁饮料关键工艺进行了研究,得出浑浊果汁稳定剂配方;任攀等对八月瓜酒进行研制,优选条件包括发酵温度、果胶酶用量、SO2用量等;余兴恒等研制八月瓜发酵饮料,得出配方和发酵条件。此外,李秀彤等将八月瓜与百香果制成了乳黄色的复合果汁,感官品质评价显示八月瓜-百香果复合果汁的品质优于单一的八月瓜果汁。

总之,八月瓜在口感、营养价值和健康功能上具有显著优势,同时具有网红属性,为食品行业提供了新的开发方向。未来,八月瓜有望成为一种独特的水果,开发出更多创新的产品。对食品感兴趣的朋友,可以持续关注,获取更多行业信息和干货,欢迎点赞、转发、评论,与我沟通交流。
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