八月成熟的它会是下一个“百香果”吗?
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发布时间：2024-12-19 23:47
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时间：2024-12-20 01:00
在小众饮品的潮流中，食研汇为大家介绍了药食同源的覆盆子和具有地方特色的南酸枣。本期，我们将关注一种与香蕉外观相似，内里与百香果“多籽”特点相似的水果——八月瓜。八月瓜，顾名思义，应在八月成熟。其花期在4-5月，果期在7-9月，成熟后果皮会裂开，露出软糯、糖度值达25%以上的果肉，且籽数多达上百颗，与百香果相似，有人吃籽，有人不吃。八月瓜的籽主要用于榨油，而非直接食用。
八月瓜因其独特的长相和口感，迅速成为网红水果。近30天的百度搜索指数显示为1000左右，每年9、10月份搜索指数显著上升，可能是由于该时间段是八月瓜成熟的高峰期。搜索人群中，四川、广东、浙江、贵州、重庆位列近30天搜索排名前五的省份。在小红书上，有3400+相关笔记，其中最高点赞量为4W（@大野蜜探背锅侠），哔哩哔哩的视频播放量最高达到269W（@怪味阿追），点赞量为1.5W（@水果那些事儿）。
八月瓜之所以可能成为下一个“百香果”，原因如下：口感软糯、营养价值丰富。八月瓜鲜果含有多种氨基酸，且含量均显著高于梨、苹果、柿和猕猴桃等水果；总酸明显低于苹果、百香果、木瓜、桑葚、猕猴桃等水果，与香蕉较为接近，总糖和还原糖含量处较高水平，属于甘甜型口味，成熟后口感软糯，香甜适口，具有独特的香味。此外，八月瓜具有健康功能性，研究发现其叶、果皮、果肉中含抗氧化活性物质酚类和黄酮类化合物，抗氧化活性显著。同时，八月瓜具有一定的网红属性，成熟外观和内在特征在多个平台上受到关注，播放量和点赞量过万、甚至百万，成为众多消费者的喜爱。
目前市场上的八月瓜加工产品较少，主要以鲜果形式出售。然而，研究中对八月瓜饮料、酒、酵素等进行了报道。例如，刘艳莉等对八月瓜混浊果汁饮料关键工艺进行了研究，得出浑浊果汁稳定剂配方；任攀等对八月瓜酒进行研制，优选条件包括发酵温度、果胶酶用量、SO2用量等；余兴恒等研制八月瓜发酵饮料，得出配方和发酵条件。此外，李秀彤等将八月瓜与百香果制成了乳黄色的复合果汁，感官品质评价显示八月瓜-百香果复合果汁的品质优于单一的八月瓜果汁。
总之，八月瓜在口感、营养价值和健康功能上具有显著优势，同时具有网红属性，为食品行业提供了新的开发方向。未来，八月瓜有望成为一种独特的水果，开发出更多创新的产品。对食品感兴趣的朋友，可以持续关注，获取更多行业信息和干货，欢迎点赞、转发、评论，与我沟通交流。
