红烧乳鸽怎么做比较美味?
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发布时间:11小时前
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时间:9小时前
红烧乳鸽是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,以其鲜美的肉质和浓郁的酱香味深受人们喜爱。要做出美味的红烧乳鸽,不仅需要精细的烹饪技巧,还需要对食材和调料的精心搭配。以下是一份详细的红烧乳鸽制作步骤:
材料准备:
乳鸽:2只(约500克一只)
姜:几片
葱:适量
料酒:适量
生抽:适量
老抽:少许
糖:适量
八角:1-2颗
桂皮:1小段
香叶:2-3片
花椒:适量
盐:适量
清水:适量
食用油:适量
制作步骤:
准备乳鸽:将乳鸽宰杀、去毛、去内脏,清洗干净后切成适当大小的块状,用开水焯水去除血水和杂质,捞出沥干水分备用。
腌制乳鸽:将焯好水的乳鸽块放入碗中,加入适量的料酒、生抽和少许盐,拌匀后腌制20分钟左右,使乳鸽肉更加入味。
炒香料:热锅凉油,油温热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒,小火炒出香味。
炒乳鸽:将腌好的乳鸽块放入锅中,大火快速翻炒至表面微黄,肉质紧缩。
调味:加入适量的料酒、生抽、老抽和糖,继续翻炒均匀,使乳鸽块上色并均匀裹上调料。
红烧:加入足够的清水,水量要没过乳鸽块。大火烧开后转小火慢炖,期间可撇去浮沫。
收汁:待乳鸽炖至肉质酥软,汤汁浓郁时,调入适量的盐调味,转大火收汁,直至汤汁粘稠,乳鸽块呈现出红亮油润的状态。
出锅:关火,将乳鸽块盛出装盘,将剩余的香浓汁液淋在乳鸽上即可。
注意事项:
红烧乳鸽的关键在于火候的控制,要保证乳鸽肉质鲜嫩,同时又要使调料充分渗透入味。
收汁时要不断翻炒,以防止乳鸽块糊底,同时使汁液均匀包裹在乳鸽肉上。
根据个人口味,可以适当调整生抽、老抽和糖的比例,以达到理想的颜色和甜咸平衡。
总之,红烧乳鸽的美味在于其肉质的鲜嫩和酱汁的浓郁,通过上述步骤,你可以在家尝试制作这道美味的红烧乳鸽。
红烧乳鸽怎么做比较美味?
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