卤猪蹄子详细步骤

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首先，将洗净的猪蹄子放入冷水锅中，加入一杯白酒，大火烧开后转小火煮15分钟，以去除猪蹄的腥味。

接下来，将煮过猪蹄的水倒掉，不使用。然后，开始准备调料水。将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料和小茴香用纱布包好，放入清水中，大火煮沸，直至调料水呈现出黄褐色，这是关键一步，为炖制猪蹄子的底汤做好准备。

制作料汁时，需兑入适量的盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉和五香粉，再加入清水调和。将煮好的猪蹄子放入调料水锅中，确保水位盖过猪蹄，同时加入切好的大葱段和姜片，慢慢用文火炖煮。

在炖煮45分钟后，当汤汁减少一半时，加入适量醋，再次进行去腥处理。此时，将整锅猪蹄连同汤汁转移到电饭锅中，加入预先调制好的料汁，再加入切好的莲藕块，继续烹饪。

当猪蹄能轻松用筷子穿透时，说明已经炖得足够烂熟，此时调入适量的盐，再炖煮大约1小时40分钟后，即可享受美味的卤猪蹄子了。