后厨考勤的管理制度

发布网友发布时间：2024-10-22 23:43

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热心网友时间：2024-11-05 15:47

厨房考勤制度：每位员工上下班时需进行考勤，禁止代签或委托他人代签考勤。员工需穿着工作服，并向组长或厨师长报告或整体点名。根据工作需求，加班人员留下，不加班人员下班后需离开工作岗位。上班时需坚守岗位，不得离岗、串岗、进行与工作无关的活动，如会客、阅读、下棋、使用私人电话等，禁止带亲朋好友进入酒店公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。因病请假需提前一天向厨师长申请，并提供医院证明。事假需提前一天申请，经厨师长批准方可。违反规定者将受到酒店处罚条例的执行。本制度适用于厨政部所有员工。

厨房着装制度：员工上班时需穿工作服帽，佩戴工号牌或工作证，服装需干净整洁。上班期间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋、水鞋。工作服需保持清洁，不得用其他饰物代替纽扣。工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入非工作区域，禁止在工作区域之外穿戴工作服进入前厅。操作时需围腰系带，不得拖曳。违反规定者将按酒店处罚条例执行。

厨房卫生管理制度：厨房烹调加工食物产生的废水需及时排除。地面、天花板、墙面、门窗需保持坚固美观，所有孔洞、缝隙需填实密封，并保持整洁。定期清洗抽油烟设备。工作厨台、橱柜底部内侧及厨房死角需定期清扫，防止残留食物*。食物应在工作台上操作，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等工具需保持清洁、卫生。食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后需用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。*变质的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内。调味品需用适当容器装盛，使用后需立即加盖，所有器皿及菜点不得与地面或污垢接触。厨房清洁扫除工作应每日至少两次，用具需集中处置，杀虫剂与洗涤剂需分开放置并由专人管理。员工工作时不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，避免接触食物。员工工作前、方便后需彻底洗手，保持双手清洁。厨房清洁工作完成后需保持干净。有传染病时，需在家或医院治疗，停止厨房工作。

食品原料管理与验收制度：根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用或浪费。高档原料需专人保管，严格控制使用量。未经许可，不得私自制作酒店供应菜品，避免原料浪费。不得使用霉变、有异味等变质烹饪原料，原料需随时检查。不得将*变质的菜品提供给客人。处理变质原料需经批准。严格履行原料进入、烹制、供应流程，确保菜品操作流程正常运转。验收人员需严格遵守酒店规定，坚持原则，不图私利，严格按验收程序完成原料验收工作，了解验收后的处理方式，对于发现的问题负主要责任。

厨房日常工作检查制度：对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期、不定点、不定项抽查。检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等。检查内容的执行和正常生产运转情况。检查分为卫生检查、纪律检查、设备安全检查和生产检查等。每日两次，包括餐前、后工作过程和个人及其他卫生。检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节做出适当处理，并有权督促当事人立即改正。对于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任；对部门、班组的差错，则追究其负责人责任，并采取相应的经济处罚措施。对于屡犯同类错误或要求在限期内改进而未做到者，将加重处罚，直至辞退。检查人员需认真负责，公正公平，每次检查结果需记录备案，检查结果应及时与个人利益挂钩。