茄子拌皮蛋做法

发布网友发布时间：2024-10-22 23:44

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热心网友时间：2024-11-14 18:29

准备做一道美味的茄子拌皮蛋，首先，选择新鲜的茄子和青椒，将它们的蒂部洗净。对于茄子，我们需要特别处理，先对半切开，再从中间切开，形成小块。

接着，准备一个蒸锅，加入适量的水，把切好的茄子和青椒放在蒸屉上，盖上锅盖，用大火蒸制约10分钟。判断茄子熟透的方法是用筷子轻轻插入，如果能轻易插入，说明茄子已熟透。蒸熟后，取出茄子和青椒，让它们自然晾凉。

凉拌皮蛋是这道菜的重点。将皮蛋去壳洗净，切成月牙状，整齐地摆放在碗底，为后续的拌料提供基础口感。

制作调味汁是关键步骤：将大蒜和生姜剁成末，放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油和豆豉辣椒，搅拌均匀，形成丰富的味汁。

待茄子和青椒晾凉后，将它们撕成细条，去除青椒籽，然后倒入预先调好的调味汁，充分搅拌均匀，最后将拌好的料倒在皮蛋上。再切一些葱花，作为装饰撒在表面。

最后，给这道菜增添一些香气，将花椒放入适量的油中，小火慢炸，待花椒出香味后，捞出花椒，将热油淋在茄子上，这样，一道香气四溢的茄子拌皮蛋就完成了。