八宝葫芦鸭怎么去骨

发布网友发布时间：2024-10-22 23:44

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热心网友时间：2024-11-14 18:58

如何不用刀去骨制作八宝鸭
八宝鸭是一道传统美食，其独特的制作方法之一就是不用刀去骨。首先，要在鸭颈处开口，然后依次断开鸭颈骨、肩骱骨、翅骨和腿骨，同时将皮肉向下翻拨，使得鸭肉与骨架完全分离，注意不要弄破鸭皮。
接下来制作八宝馅料。糯米蒸熟后，加入老抽、糖和芝麻油拌匀。然后将里脊肉、鸡脯肉、鸡胗、冬笋、咸蛋黄和香菇切成莲子大小的细丁。在热锅中加入姜、葱爆香，再倒入切好的细丁及虾米、莲子、银杏，翻炒至熟透，盛出后与糯米拌匀，八宝馅料就做好了。
将八宝馅料填入鸭子腹内，用针线缝合。用棉绳将鸭嘴下端和腰部扎紧，使鸭子呈葫芦状。然后在鸭身涂一层生抽，起油锅，待油烧至八成热，放入八宝鸭炸2分钟左右，让鸭子上色、定型。
将炸好的八宝鸭放入蒸锅中，蒸三四个小时，直到鸭肉酥软。蒸制过程中，要注意观察锅中的水，防止烧干。蒸好后，取一部分汁水，加一点老抽、糖调味，用水淀粉勾芡，大火稍稍收汁，均匀地淋在鸭子上。
最后，将八宝鸭切开，鸭肉酥烂，糯米软糯，八宝馅料美味交融，寓意五谷丰登，长吃长有。