食品级氯化铵用途

发布网友发布时间：2024-10-22 23:21

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食品级氯化铵在食品工业中有多种用途。它既可作为酵母菌的养料和面团改进剂，也可作为口味调节剂。其高效氮营养源特性使它在酿造酒类和酱油时得到广泛应用。在一项实验中，以白葡萄酒活性干酵母菌为蓝本，与尿素和硝酸铵进行对比，氯化铵作为氮源的培养液在生长速度和质量上都表现出了明显优势。此外，食品级氯化铵在作为面团调节剂时，与碳酸氢钠混合使用，能显著提升面团的弹性、延伸性和加工性，从而使面包具有更好的体积、色泽、香味和组织结构。与使用溴酸钾相比，这种添加剂更为安全。

考虑到过量食用氯化钠对健康的不利影响，如引发高血压、肾脏疾病、加重糖尿病、加剧哮喘、骨质疏松甚至骨折以及引发胃消化系统慢性疾病等问题，西方社会开始转向使用氯化铵、氯化钾、部分水解蛋白和植物多肽等混合物作为调味品，用以替代食盐。这种营养功能型调味品广泛应用于面包、饼干等食品中。在某些国家和地区，氯化铵与甘草熬制的调味剂被用于各类食品中，如芬兰的红烧鸡肉、瑞典的拉客饭、荷兰的左特面条、丹麦的血制品佳肴等，甚至在伏特加酒中也用其作为调味剂。

综上所述，食品级氯化铵在食品工业中的应用广泛且多样化，不仅可以提升食品的品质和口感，还能替代某些传统调味品，提供更健康的选择。在现代食品工业和健康管理中，氯化铵显示出其独特的价值和潜力。