掌握几个窍门,做个完美不开裂的蛋糕卷
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发布时间：6小时前
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热心网友
时间：2024-10-22 19:53
做法：
1、所有材料备好。鸡蛋四个，其中三个蛋清和蛋黄分离，另一个全蛋和蛋黄打在一起；
把一个全蛋和蛋黄搅打均匀；
黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火；
离火后马上筛入面粉，用刮刀拌匀；
拌匀后分2到3次添加牛奶，每次都要拌匀后加下一次；
搅拌到没有油水分离的面糊。
2、把拌好的蛋黄液也分2到3次加入，拌好的蛋黄糊细腻均匀，没有油水分离；
三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜；
取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中；
翻拌均匀；
接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中；
用刮刀快速确实的拌均匀。
3、
拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中，抹平；
放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右；
鲜奶油加糖打发至不流动的状态；
蛋糕烤好取出连带烘焙纸，移到网架上放凉，
表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干
蛋糕片翻转，将烘烤时的表面冲下，撕去油纸。
抹上打好的奶油，多少随个人喜好
将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块
