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原花青素如何转化为花青素的?

发布网友 发布时间:2024-10-22 02:00

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热心网友 时间:2024-11-09 12:54

葡萄籽原花青素的提取和检测方法,主要涵盖以下内容:

1. 原花青素概念、性质与安全性

原花青素是由儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯通过特定键连接的多聚体。其性质包括在酸性条件下生成花青素、高极性、能溶于极性溶剂、抗氧化性、最大吸收波长在280nm附近,具有较高安全性和清除自由基的能力。研究显示带有没食子酰基的原花青素抗氧化活性更强。

2. 提取方法

常用方法包括水提取法、有机溶剂-水提取法和仪器辅助提取法。水提取法耗时长、温度高,容易造成损失,且溶出杂质多。有机溶剂-水提取法则利用甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯等溶剂,乙醇作为常用提取溶剂,而乙酸乙酯提取的活性较好,但极性较小,提取不完全。丙酮水溶液提取效果好,原因是原花青素分子具有油水双溶性,溶解度增加,提取率提高。

3. 检测方法

原花青素值的测定采用Bates—smith法和Poaer法,原理是原花青素在酸性条件下加热转化为花青素,结果为相对含量。原花青素含量的测定方法多样,包括铁盐催化法、香草醛法等。铁盐催化法简便、选择性好,但含水量和Fe3+浓度要求严格。香草醛法则利用原花青素的化学活性与香草醛反应生成红色正碳离子,浓度与颜色正相关,进行定量分析。
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