【吧台设计注意事项】吧台设计应该注意些什么 因地制宜方能打造出完美...
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发布时间：2024-10-22 00:55
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时间：2024-11-20 08:44
酒店吧台设置虽然要因地制宜，但在布置吧台时，一般要注重以下几个方面。首先，吧台应视觉显著，客人在进门时便能看到吧台的位置，感觉到它的存在。因为吧台应是整个酒吧的中心，是酒吧的标志，客人应能迅速地知道他们所享受的饮品及服务是从哪里提供的。
因此，吧台通常应在显著的位置，如距进门处几步远或正对门口的地方。其次，吧台设置要方便服务客人，使任何角度坐着的客人都能迅速获得服务，同时便于服务人员操作。此外，空间的布置要合理，既要容纳足够多的客人，又不能显得拥挤，还要满足目标客人的特殊需求。入口右侧放置吧台，左侧设置半封闭的火车座位，都是较为吸引人的布局。同时，吧台设置处应留有一段空间以利于服务，这一点经常被一些酒吧忽视，导致服务人员与客人争抢空间，服务时因拥挤而洒落酒水的风险。
吧台的结构形式
酒吧的结构因空间形式和结构特点的不同而不同，吧台最好由经营者自己设计，因此经营者需要了解吧台的结构。根据样式，吧台主要有三种基本形式：最常见的是两端封闭的直线型吧台，这种吧台可以突入室内，也可以凹入房间的端部。直线吧台的长度没有固定尺寸，一般认为，一个服务人员能有效控制的最长吧台是3米。如果吧台过长，服务人员可能需要增加。另一种形式的吧台是马蹄形，或者称为“U”形吧台，吧台伸入室内，通常设置3个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在“U”形吧台的中间可以设置一个岛形储藏室用来存放用品和冰箱。第三种主要吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台，这种吧台的中部有一个“中岛”用于陈列酒类和储存物品。这种吧台的好处是可以充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间，但它使服务难度增大。若只有一个服务人员，则他必须照看四个区域，这样就会导致服务区域不能在有效的控制之中。
其他还可以是半圆、椭圆或波浪形等。
吧台的高度
酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成。吧台高度大约为1至1.2米，但这种高度标准并非绝对真理，应根据调酒师的平均身高而定。前吧下方的操作台，高度一般为76厘米，但也非一成不变，应根据调酒师的身高而定。一般其高度应在调酒师手腕处，这样比较省力。操作台通常包括三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架以及饮料或啤酒配出器等。
后吧高度通常为1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处，下层一般为1.10米左右，或与吧台（前吧）等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，中间多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用具。安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。
前吧至后吧的距离，即服务人员的工作走道，一般为1米左右，且不可有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡皮板顶棚，以保证酒吧服务人员的安全。走道的地面铺设塑料或木头条架，或铺设橡垫板，以减少服务人员长时间站立而产生疲劳。
