学会卤水鸭脚的做法 ,再也不用买,用料制作讲解详细,学到就是赚到_百 ...
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发布时间：2024-10-22 01:54
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时间：2024-10-30 05:15
主要食材：鸭掌14个
辅料：生姜45克、大葱小半根、大蒜6瓣、香叶2片、八角3个、桂皮1小块、白芷1片、小茴香2克、干辣椒10个、花椒15克、陈皮4小片
调味料：小冰糖6个、老抽5勺、生抽5勺、蚝油1勺、啤酒650ml、黑胡椒粉1克、鸡精0.5克（没有可不放）、盐3克
温馨提示：调味料里所用到的勺，就是平日里吃饭大小的勺子
1、先来处理一些辅料，将生姜大蒜去皮切片，大葱和干辣椒洗净切段，香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮、白芷和小茴香用温水泡洗干净。不太能吃辣的朋友，可以减少干辣椒和花椒的用量
2、然后我们把鸭掌洗干净，再把脚趾甲给剪掉，自己家吃，尽量处理得干净些
3、鸭掌冷水下锅，加入一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟，焯好后捞出洗净待用
4、锅内倒入适量的食用油，把蒜片、香叶、八角、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、陈皮和剩下的姜片、葱段下锅，中火煸炒出香味
5、接着倒入焯过水的鸭掌，转大火翻炒1分钟，把辅料的香气，充分与鸭掌相融合
6、然后加入生抽、老抽、蚝油、小冰糖、盐和黑胡椒粉，翻炒至上色均匀后，再炒半分钟左右
7、倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮30分钟
8、30分钟后，开中大火收汁，收到汤汁浓稠后，加入0.5克的鸡精，小火炒匀，就可以熄火了。温馨提示，大家再收汁收到一半的时候，中途可以停下来，尝尝鸭掌的咸淡，如果觉得不够咸，可以在此时添加少许盐或者生抽进来调味
9、学会卤鸭掌这做法，再也不用买，用料制作讲解详细，学到就是赚到
小贴士：啤酒也可以用水替代，如果用水来卤煮的话，建议再加几勺白酒进去，帮助去腥。
