铁观音制作过程图解

发布网友发布时间：2024-10-22 10:00

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热心网友时间：2024-11-29 20:04

铁观音的精致工艺从采摘开始，采摘时要求在晴天正午，选择鲜嫩度适中的三叶一芽，以保证茶的高档品质。采摘后的青叶，通过晒青过程，使其蒸发部分水分，促进内部化学变化，为后续摇青做准备。晒青后，茶叶静置以平衡水分，促进叶面挺直，同时增加茶叶中的儿茶素含量，有利于形成高香。

摇青是制作的关键环节，根据水分变化调整。通过摇青机的碰撞和摩擦，叶片细胞受损，促使茶多酚与酶接触，进行物质转化。这个过程中，水分逐渐蒸发，而梗中的香味物质向叶片转移，形成茶叶特有的香气。反复摇青和静置交替，直到叶片呈现特定的色泽和形状，如边缘红、中间青、叶脉透明，即为适度做青。

杀青，即炒青，使用高温破坏酶活性，巩固品质。之后，茶叶经整形包揉，形成固定外形。包揉过程中，茶叶形状由叶状转为颗粒，反复操作以达到理想形态。铁观音的初步制作还包括解块、焙火等步骤，确保茶叶的外观和口感。焙火温度和时间的不同，会影响茶叶的香气类型，从清香型到浓香型。

精制工艺则包括拣梗去黄片，以去除茶梗和老叶，保证茶汤的醇和口感。最终，经过一系列的精细处理，铁观音的初制和精制工艺全部完成，每一步都要求精准和耐心，体现出茶农的辛勤付出。