小土豆烧肉的家常做法是什么?

发布网友发布时间：2024-10-22 09:41

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热心网友时间：2024-10-26 03:18

小土豆烧肉是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是肉质酥烂，土豆软糯，汤汁浓郁。以下是详细的制作步骤：
一、材料准备
主料：猪五花肉500克（根据人数适量增减），选择带皮或去皮根据个人喜好；小土豆500克，选择个头均匀的小土豆，便于烹饪时成熟度一致。
辅料：葱1根，姜3片，蒜4瓣，这些用于提味和去腥。
调味料：生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，盐和糖各适量，八角2颗，桂皮1小块，这些调料用于增加菜肴的香气和层次感。
二、做法细节
准备原材料：五花肉提前清洗干净，切成约4厘米见方的块；小土豆去皮后洗净，用清水泡着防止氧化变黑；准备好所有辅料和调味料。
处理五花肉：将切好的五花肉放入冷水锅中，加入一小勺料酒，大火煮开后继续煮2分钟，捞出来清洗掉表面的浮沫和杂质。
爆炒五花肉：锅中加油，油热后下入处理干净的五花肉，中火煸炒至肉表面微焦，逼出部分油脂。
加香料：在五花肉中加入葱段、姜片、蒜末、八角和桂皮，继续翻炒，直到香味释放出来。
调味上色：倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让肉块上色。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
加入小土豆：当肉块炖至半熟的时候，加入小土豆，继续一同炖煮。
调整味道：待肉块和小土豆都炖至软烂时，根据口味加入适量的盐和糖进行调味。
收汁出锅：开大火收紧汤汁，使之略微粘稠，这样更加入味。
三、注意事项
五花肉先烫水可以去除血水和杂质，减少腥味。
炖煮时的火候要控制好，小火慢炖可以使肉质更加酥烂。
收汁时要不断翻炒，防止粘锅，同时使每个肉块和小土豆都均匀裹上汤汁。
总之，按照上述步骤操作，你就能做出一道美味的小土豆烧肉。这道菜的美妙之处在于它的简单和多层次的口感，适合搭配米饭或面条食用，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。