求:如何做红烧肉,需求把流程全说清楚大神们帮帮忙

发布网友发布时间：2024-10-22 12:17

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热心网友时间：2024-10-22 12:19

肥肉500克色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。复杂工序: 15’30’60’30’ 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。料酒浸——15分钟将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。大火煮——30分钟将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。简易做法一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！

热心网友时间：2024-10-22 12:17

制作流程：１）买五花肉两斤六两。注意要买肋条肉，肥瘦相间夹了好几层的那种，夹的层数越多越好。据说红烧肉买的少了肯定做不好，没有尝试不敢妄言。不过做多了也无所谓，下一顿热了继续吃，一点不影响味道的。２）肉洗净，用冷水浸泡十五分钟。浸泡时可以加上一勺料酒，帮助去腥味。趁浸泡的时候，你要准备好调料，同时把水烧开。把泡好的肉放入开水中，大火预煮五分钟。水中加入两勺料酒、一勺醋。取出，切成横截面为一平方厘米的长方条状。３）倒油，油热后，加入粉碎的冰糖三勺，炒出糖色，（注意此处应用小火，偶的菜比较失败的地方就在这里，代会儿具体分析原因。）加入切好的肉，桂皮、八角、蒜、姜，大火爆炒两三分钟，使肉均匀着色。４）加水至埋过肉面。放入盐两勺、醋一勺、料酒两勺，如果爆炒时（注意，是加水前不是加水后的肉色）肉色不够红，可以加上老抽酱油适量。可以凭个人喜好加上鸡精或味精。５）大火把汤煮开后，用小火熬一个小时。煮好的标志是肉很软，用筷子可以轻轻穿过。此时就可以起锅啦。如果你胃口够好可以就这么直接吃，不然呢，就把土豆切成小块，炖上一会儿，加入几块红烧肉，非常经典的一道菜哦

热心网友时间：2024-10-22 12:25

第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 1、买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 2、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 1、炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 2、搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 3、随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

热心网友时间：2024-10-22 12:20

材料：五花肉、、蒜头，桂皮、干辣椒、八角，糖，盐，酱油，食用油，料酒，凉开水，青（红）椒．１：将桂皮、干辣椒、八角浸泡在水里备用，将蒜头用刀面用力一拍即可．青（红）椒切片备用．将买回的五花肉洗净，切片（可根据个人喜好切厚度，我个人建议薄点０.８cm薄）２：烧热锅，放入少许的油，将五花肉片放入锅中大火，不停的翻抄，待肉呈现一点点黑色后．关火将锅里多余的油倒出来，开火，将锅里的五花肉片推到锅边，然后将桂皮、干辣椒、八角溺干水倒入锅中，鞭朝抄出香味，边可把五花肉片一起混入翻抄加入少许的盐，糖，小抄一下，加入酱油即将末过肉片即可，加入少许的水，盖上锅盖. ３大火待沸腾后，开中火５分钟后，开小火并继续加入清水（末过肉片即可）并加入蒜头．待１０～３０分钟（根据个人喜好的软硬度可调整吨的时间）后撒入料酒．装盘即可．微辣，香甜的．红烧肉就做好了！可能动手比动嘴来的好．好象有些地方不足到，不明白的地方可联系我Ｑ细问．

热心网友时间：2024-10-22 12:21

正宗毛式红烧肉拿一份来说 1 好的饿带皮五花肉把余毛弄掉 2 不要过油那么浪费就放在开水里煮煮成回锅肉 3把它煮成回锅肉后用砧板把它压平了大概要半个小时 4在把他切成长和宽各5厘米 5烹饪方法和以上一样的