千层酥皮说明
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发布时间：2024-10-22 11:03
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时间：2024-10-24 08:06
对于家庭制作而言，千层酥皮的制作有着独特的技巧。尽管玛琪琳因其易于融化简化了过程，但其在口感和健康程度上无法与传统黄油相媲美。家庭制作时，我们更注重的是动手的乐趣和健康，而非工业生产的效率和成本考量。
在炎热的季节，黄油的处理尤为重要。一种方法是在180克黄油中加入22克高筋面粉，用于吸去黄油中的水分，使其在操作时更为稳定。具体步骤是：将黄油室温软化后，与面粉混合均匀，然后放入冰箱冷藏硬化，这样就可按照常规步骤进行下一步操作了。
在擀面皮前，让面团进行松弛是必不可少的步骤。这包括让面团静置一段时间，让其自然舒展，变得易于擀平且不易回缩。折叠和松弛的频率应根据面团的状况来调整：如果面团柔软且易于操作，可以连续折叠两次后再次松弛；如果面团难以擀平或黄油开始渗出，应立即放入冰箱冷藏松弛，以保持其结构稳定。
扩展资料
千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳)，经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。
