麻薯芝麻瑞士卷

发布网友发布时间：2024-10-22 11:43

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热心网友时间：2024-11-18 20:12

材料:
蛋白210g，塔塔粉2g，盐2g，细砂糖80g，低筋面粉100g，粿加胶300g，海苔芝麻适量，海苔粉适量，沙拉酱适量
做法:
1.取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将适量海苔粉平均撒上后，再把作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸。
8.以较漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉酱及海苔芝麻，放上塑成圆柱状的粿加胶，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。
麻薯芝麻瑞士卷
材料:
蛋白210g，塔塔粉2g，盐2g，细砂糖80g，低筋面粉100g，粿加胶300g，海苔芝麻适量，海苔粉适量，沙拉酱适量
做法:
1.取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将适量海苔粉平均撒上后，再把作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸。
8.以较漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉酱及海苔芝麻，放上塑成圆柱状的粿加胶，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。
紫薯芝麻汤圆
材料:
紫薯1个，糯米粉300克，黑芝麻100克，猪油适量，白糖适量
做法:
1、蒸好紫薯按成泥。
2、糯米粉用热水调好和成面团，分出来一些和紫薯泥合在一起（先加入少量水，然后就加入薯泥，再看要不要再加水，这样合得比较好）面团以不粘手为宜。
3、将芝麻炒好，压碎，拌入猪油和白糖。
4、两个面团揉成长圆形，并合到一起。
5、对折几次再揉成长条形。
6、切成等分片状，用手按圆，四周要薄，中间厚。
7、包入黑芝麻馅，用虎口将汤圆收好口，并整型，粘薄面粉，待煮。
8、水煮沸，加入汤圆，改小火煮，再煮沸后加点冷水，再煮大约几分钟煮沸即可。
红薯芝麻粥
材料:
红薯1000克，大米、芝麻各适量。
做法:
将红薯洗净后切成片，与洗净的大米一起煮成稀粥，芝麻加适量的食盐炒熟后碾碎，装入瓶内备用。每次取一汤勺芝麻粉放入红薯粥中拌均后即可食用
紫薯芝麻奶球
材料:
主料：洗干净的去皮紫芋头或香芋250-300克砂糖50克白芝麻或黑芝麻30克室温内软化好的奶油乳酪(Cream Cheese/Soft Cheese)80克
做法:
1. 将紫薯去皮切成小块，用蒸锅蒸到烂熟。把熟透的紫薯块放在搅拌机里(或用擀面杖啦，碾子啦都可以~)，倒入砂糖的一半(25克)，将紫薯块打成泥浆状, 放在一边待其冷却。根据芋头泥粘稠度适量添加少许牛奶，搅拌均匀。
2. 用中火加热一平底锅，倒入芝麻粒，翻炒个2到3分钟，把芝麻粒倒出来放在一边冷却备用。
3. 在软化好的奶油乳酪中加入剩下的砂糖，充分搅拌均匀。
4. 用干净的双手抓起一小把芋头泥，揉成球状后再压成饼装。舀一小勺奶油乳酪放在芋头饼的*，如图所示包起来
5. 用双手在手掌中心揉几下，做成圆咕隆咚的球状,放在铺有盈太烘焙纸的盘中。
6. 复以上步骤直到材料用完。
7. 在紫薯球外面裹上一层冷却的芝麻粒，即可开吃。
小诀窍
1、如果手头上没有奶油乳酪，可以用豆沙代替，味道也是十分不错的。
2、如果没有蒸锅可以将紫薯放在温水里，放入微波炉中温转个5~7分钟。期间可以将紫薯取出来翻面，保证受热均匀。
3、此次方子用的糖比较少，喜欢吃甜一点的可以增加20克左右的糖。
4、紫薯泥做好后如果不马上使用可以在上方盖上一层湿润的毛巾或者封上一层保鲜膜，防止上面结一层干皮。
巧克力蜂蜜瑞士卷
材料:
全蛋206公克，细砂糖72公克，麦芽糖10公克，蜂蜜21公克，盐1公克，高筋面粉34公克，低筋面粉69公克，乳化剂10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，可可粉10公克，热水50公克，奶油霜100公克
做法:
1.准备一个烤盘，上面铺上一张白报纸，四角剪开铺平备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上，乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.可可粉与热水拌匀备用。
5.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中，用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白，再改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开、稠状且有流性状。
6.将作法2倒入作法5中，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细致，续将奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且细致即可。
7.将搅拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
8.先取一部份作法7面煳，与作法4拌匀后，再加入全部面煳拌匀，倒入作法1中，抹平表面后入炉，温度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
9.放凉后蛋糕先翻面，私下底部纸，切对半后表面抹上奶油霜，铺上一张白报纸，将杆面棍放在纸的底部，提起杆面棍压在横切片，再提起向前卷即可
牛奶戚风瑞士卷
材料:
A.低筋面粉200公克，泡打粉4公克，细砂糖60公克，盐1公克，沙拉油100㏄，蛋黄200公克，牛奶80㏄，B.蛋白400公克，塔塔粉0.5公克，细砂糖250公克，c.巧克力砖100公克，柳橙果酱适量
做法:
1.将低筋面粉、泡打粉过筛备用。
2.将材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后，再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状，再加入作法1续拌至光滑细致且有流性。
3.所有材料B一起打至干性发泡后，与作法2一起拌匀，即成原味面煳。
4.巧克力砖切细碎、隔水融化，取一些作法3原味面煳一起拌匀成巧克力面煳，装入三角挤花袋中。
5.取一平底烤盘，铺上一张底纸，再将作法3原味面煳倒入，略将表面整平，并用作法4巧克力面煳在表面挤上数条横纹线条，再利用牙签来回勾勒出纹路。
6.入炉烤焙，以上火190℃，下火150℃，烤约20分钟，出炉待凉后，底部抹上柳橙果酱卷起，每5公分切小段状即可。
草莓瑞士卷
材料:
低筋面粉155公克，泡打粉5公克，细砂糖a47公克，盐2公克，沙拉油78㏄，蛋黄155公克，牛奶62㏄，蛋白310公克，塔塔粉1公克，细砂糖186公克，草莓果酱适量
做法:
1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉一起过筛备用。
2.将沙拉油、蛋黄、牛奶一起拌匀，再加入细砂糖a、盐一起拌至无颗粒状时，加入作法1的全部粉类互拌至光滑、细致且有流性。
3.将蛋白加入细砂糖b一起拌打至干性发泡状态时，与作法2的面煳一起拌匀，即可倒入烤盘。
5.将作法3放入以预热好的烤炉中以上火190℃、下火150℃，烤约25分钟即取出。
6.在烤好的作法5上均匀的抹上一层草莓果酱，再裁切成约长20公分、宽36公分的长方形，抹有草莓果酱的那面向内，卷成圆柱状即完成。
葡萄干瑞士卷
材料:
1.蛋黄3个，牛奶25公克，沙拉油25公克，盐1/4小匙，细砂糖30公克，2.低筋面粉50公克，玉米粉10公克，泡打粉2公克，香草精1/2小匙，3.蛋白3个，细砂糖80公克，4.葡萄干50公克
做法:
(1)模型底部垫白报纸，均匀洒上葡萄干备用，材料2混合过筛备用。
(2)将材料1拌匀至砂糖融化，再将过筛后的材料2加入拌匀至光滑细致无颗粒状。
(3)材料3拌打至干性发泡。
(4)将作法(2)与作法(3)材料混合以橡皮刮刀拌匀，再倒入模型中抹平，入烤箱以190℃烤约8分钟，即可出炉放凉。
(5)撕除蛋糕底部白报纸，均匀涂抹上一层果酱，卷起固定即为瑞士卷，切片即可食用。
森林水果慕斯瑞士卷
材料:
A.低筋面粉233g，泡打粉7g，B.细砂糖70g，盐2g，沙拉油116g，蛋黄233g，牛奶93g，C.蛋白465g，塔塔粉1g，细砂煻279g，内馅：500g，森林水果慕斯粉100g，温水125g
做法:
1.先将材料A以筛网仔细过筛2次备用。
2.将材料B拌匀打至无颗粒状备用。
3.再将材料C搅拌至干性发泡备用。
4.取1/3作法3打发好的蛋白煳与作法2的蛋黄煳一起拌匀，再倒回剩下的2/3蛋白煳中拌匀即可装模。
5.烤箱调温度为上火190℃，下火150 ℃，将作法4的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
6.将作法5完成的蛋糕体放在卷纸上至凉备用。
7.慕斯粉加入温水拌匀；将鲜奶油打至7分发后再将两者拌匀备用。
8.在作法6蛋糕体表面均匀抹上作法7的慕斯馅，再卷起成圆筒状即可。
抹茶瑞士卷
材料:
A.高筋面粉42g，低筋面粉125g，抹茶粉12g，泡打粉5g，B.全蛋178g，蛋黄188g，牛奶148g，细砂糖77g，沙拉油133g，C.蛋白432g，塔塔粉5g，细砂糖155，内馅：适量，动物性鲜奶油适量
做法:
1.先将材料A以筛网仔细过筛2次备用。
2.再将材料B拌匀打至无颗粒状备用。
3.再将材料C搅拌至干性发泡备用。
4.取1/3作法3打发好的蛋白煳与作法2的蛋黄煳一起拌匀，再倒入剩下的2/3蛋白煳拌匀即可装模。
5.烤箱调温度为上火190℃，下火150 ℃，将作法4的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
6.将作法5完成的蛋糕体放在卷纸上至凉备用。
7.栗子馅加入鲜奶一起拌至需要的软度备用。
8.在作法6蛋糕体表面均匀抹上作法7的栗子馅，再卷起成圆筒状即可。