贞丰糯米饭制作方法

发布网友发布时间：2024-10-22 04:22

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热心网友时间：2024-10-23 02:07

制作贞丰糯米饭的步骤如下：

首先，将糯米淘洗干净，浸泡在清水中5个小时，然后滤去水分，放入蒸屉大火蒸3个小时。在这个过程中，记得经常用筷子扒散糯米，确保其软硬均匀。蒸熟后，将糯米饭取出，加入炒锅，用猪油翻炒均匀，保持一定的文火温度备用。

接着，准备瘦肉，切成约250克的大块，用八角、回香、花椒、桂皮、盐和酱油腌渍四至五天。腌制完成后，去掉香料，将肉块油炸至半干，滤油晾凉后切成薄片备用。

配菜方面，酸萝卜切丁，绿豆芽烫熟并沥干水分，海带切成细丝，葱切葱花。最后，将糯米饭盛入碗中，铺上炸好的肉片，再加入酸萝卜丁、绿豆芽、海带丝、葱花以及适量的油辣椒、酱油和味精，拌匀即可享用。这道美食米香肉酥，口感油而不腻，味道浓郁，是贵州贞丰县的传统特色美食。

制作时需要注意糯米饭不要蒸得过软，保持适当的硬度。另外，可以用猪骨头熬汤或猪油加水熬制，为糯米饭增添风味。瘦肉片的制作也需注意火候和腌制时间，以保证口感的鲜美。

扩展资料

贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。