晒莴笋干需要用开水烫来防止变色吗

发布网友发布时间：2024-10-22 07:04

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热心网友时间：2024-11-25 16:51

晒莴笋干时，确实需要采取一些措施以防止颜色变化。通常的做法是将莴笋先用开水烫一下，这种方法被广泛采用，其目的是通过高温暂时钝化多酚类物质的氧化反应。莴笋在削皮后，因富含多酚，若长时间暴露在空气中，会与氧气结合生成醌物质，导致植物变红。进一步的氧化会导致醌物质转化为褐色素和黑色素，莴笋的颜色随之变为褐色或黑色。此外，莴笋含有的少量碘元素对人的新陈代谢、大脑和身体发育以及情绪调节都有着重要作用。因此，为了保持莴笋干的颜色和营养，开水烫处理是必不可少的步骤。这个信息来源于网络，版权归属原作者。