咸核桃仁制作方法

发布网友发布时间：2024-10-22 19:46

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热心网友时间：2024-10-24 04:26

制作咸核桃仁的过程严谨细致，首先，从源头开始，选取通过0.8厘米孔径筛选的优质三路桃仁，去除碎仁、碎皮、虫食和霉粒，确保原料的纯净。

接着，进行水煮处理，将桃仁放入沸水中煮2到4分钟，迅速用冷水冷却，以去涩并避免涩味残留。水煮过程中，需频繁更换预煮水，以保持水质清洁。煮后，及时甩水并油炸，避免半成品积压，影响成品的色泽和口感。

在甩水环节，使用布袋离心机将核桃仁含水量控制在10%左右，保证炸制时的适宜状态。油炸过程中，控制油温在150至160℃，炸2到4分钟，使核桃仁均匀炸透，色泽呈浅棕色。

炸好的核桃仁需迅速甩油，接着挑选出杂质，如毛、麻、核等，再利用撞皮机去皮，撞击2到3分钟，筛孔直径为0.6厘米。然后，加入适量的干精盐和味精粉，充分搅拌均匀，确保味道的均衡。

在分选阶段，严格挑选出不合格的核桃仁，如霉烂、虫食等，确保产品质量。最后，将装罐的咸核桃仁在消毒后的罐中，净重200克，罐号为889，进行抽气密封处理，压力为400毫米汞柱。

由于咸核桃仁在装罐后无需额外杀菌，因此整个制作过程的卫生要求极高，不容忽视。