【花生油选购】选购花生油的六大步骤 如何选购花生油
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发布时间：2024-10-22 19:12
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时间：2024-11-06 07:38
一般而言，约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，生产1公斤花生油的最低成本约为14元。而市场上小作坊生产的花生油销售价仅为12-13元/公斤，这意味着，油坊主卖出1公斤花生油不包括房租、水电、人工等费用都要亏本。
因此，油坊主的盈利途径包括：一是使用廉价的发霉花生榨油。小作坊用廉价的发霉花生榨油，又不具备筛选设备，无法有效清除黄曲霉素和导致花生油酸度超标；二是往花生油中加入价格便宜的杂油以充数。花生油的凝固点是0-3摄氏度，因此，夏季掺入棕榈油，冬季掺入菜籽油消费者不易察觉；三是用毛油冒充精炼油销售。毛油中杂质含量严重超标，高达0.88%，而国家标准规定不溶性杂质不得超过0.15%。
据小编了解，2004年5月1日起，全国开始执行花生油新国家标准，标准代号为GB1534-2003。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级，而小作坊通常缺乏精滤设备，生产出的油都是毛油，土法榨油绝对无法生产出一级油。因此，小作坊销售的标示特级和一级的花生油，都是以次充好的。
新鲜花生榨出的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出的花生油色泽深暗。
用右手指沾油少许，在左手心中搓几下，然后立即嗅其气味，有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次搓揉，这种花生香味会越来越淡。
花生油的凝固点为0-3摄氏度，棕榈油为27-30摄氏度，菜籽油是零下12-零下10摄氏度。将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右，若油发生凝固现象，即可初步认定掺有棕榈油；放入冰箱冷藏室约30分钟左右，若油出现分层及凝固现象，即可初步认定掺有菜籽油。
优质的花生油油色在常温下呈淡*，清晰透明；气味、滋味正常，加热至280度油色不变深，无沉淀物析出；劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。因此，好油不会低温时冒烟。
消费者在选购花生油时，建议尽量不要购买小作坊生产的散装花生油，而要选购有QS标志的产品。
花生油容易被氧化，保存时间越长，营养物质越容易流失。尤其是散装自榨花生油。
油多时可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。勿用金属或塑料瓶（桶）盛装食用油，因为金属分子和塑料中的增塑剂，会加速食油的酸败变质，导致黄曲霉素超标。如果是超市的桶装油，建议使用后拧紧盖子。
储存容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成。储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。
储存花生油要防止高温。储存温度以10℃-15℃为最佳，一般不应超过25℃，夏季不宜储存。建议应尽量购买新鲜花生油，经常食用新鲜油。注意食油内不能混入水分，否则容易使油脂乳化，混浊变质。也可按40：1的比例往油中加入热油，可起到吸收水的作用。
使用密封的容器可以避免空气、水分和其他物质渗入，避免引起油的氧化而发臭。
防止花生油的氧化变质。食用油较多一时吃不完时，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。
使用过的旧油，尤其是煎炸过的，不要与新油混合。经过高温烹调，油就会产生氧化，部分氧化的旧油如果混入新油中，会加速新油变质。
