哈尔滨熏肘花熏肘花制作方法

发布网友发布时间：2024-10-22 18:54

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热心网友时间：2024-11-05 03:46

制作哈尔滨熏肘花的主要原料是猪肘子。具体步骤如下：

首先，剔骨。将猪肘子的骨头全部剔除。

接着，洗刷。清除附着在肉上的血污物、油泥，并用清水彻底洗净。

然后，捆扎。使用细白棉绳将剔除骨头的猪肘肉，皮朝外进行捆扎。

接下来，煮熟。将捆扎好的猪肘花放入100℃的老汤中煮制。煮制过程中，需经常清除汤内的油脂和血沫，保持汤温在90℃左右。煮制过程中需进行2次上下翻捣，以确保熟得均匀。煮制2小时后，肉熟烂即捞出，控尽汤汁，稍凉后除去线绳。

最后，熏制。将煮熟的猪肘花摆入熏屉内，放入熏锅或熏炉中进行熏制。烟源的调制是关键，使用白糖1.5公斤（红糖、糖稀、土糖均可）与锯末500克混合，放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏制猪肘花外层，使其干燥变色。熏制20分钟后取出，即为成品。

质量标准为：熏制均匀，呈现褐色，无脱皮现象，肉质咸淡适中，味道深入肉内。