“cacao”还是“cocoa” ,原来可可粉也有那么多讲究!
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发布时间：20小时前
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时间：19小时前
可可粉源自可可豆，通过压碎脱脂后获得。它富含健康成分，包括矿物质、多酚类物质等，有助于提升人体的抗氧化能力、降低血压和胆固醇。根据颜色，可可粉可分为黑色、棕色、红色等；按产地划分，可可粉有西非、印尼等不同种类。
接下来，我们将探讨“cacao powder”与“cocoa powder”的区别。虽然它们仅一字之差，但两者之间存在差异。cacao powder被称为“生可可粉”，cocoa powder则为“熟可可粉”。两者都来源于可可豆，经过与可可脂分离，压碎加工得到，但具体的处理方法有所不同。
生可可粉采用未经化学处理的新鲜可可豆，在45℃左右发酵后直接研磨成粉，保留了生的状态。它富含酶类、矿物质等营养物质，口感较苦涩，但营养价值更为丰富且天然健康。相比之下，熟可可粉经过高温加工，含有天然酸味，营养成分可能有所损失。
可可粉的酸度可通过碱化处理降低。在提纯过程中，向可可液中加入碳酸钾等碱性溶液，使pH值提高到5.7-7.2之间。此操作后的可可粉减少了苦味，口感更甜，颜色更深，更容易溶解于液体中。生可可粉的抗氧化能力优于熟可可粉。
在配方选择上，生可可粉和熟可可粉各有优势。生可可粉适用于追求健康天然风味的食品，而熟可可粉（尤其是碱化可可粉）在食品应用上更为广泛。
可可粉的应用非常丰富。它在烘焙糕点中的应用多样，如巧克力饮品、蛋糕、饼干、面包等。此外，可可粉还作为装饰材料，用于提拉米苏、盘式甜品、巧克力饮品等产品的表面装饰，提升外观和价格。
综上所述，生可可粉与熟可可粉各有特色。从营养价值上看，生可可粉优于熟可可粉；从应用范围看，熟可可粉（尤其是碱化可可粉）更为广泛，适用于各种食品的生产。
