...面条为了增强面条的精度劲道请问面粉里是加碱好还是加盐好还是两 ...

发布网友发布时间：2024-12-07 02:01

共3个回答

热心网友时间：2024-12-09 04:04

不加盐不加碱做出劲道爽滑拉面的小窍门---三鲜拉面
山西面条的种类有上百种，小拉面是山西四大面食之一，在制作过程中不加盐，不加碱和鸡蛋，咬嚼在嘴中---劲道、爽滑，麦香味十足。

第一，面粉与水的比例，面团的含水量要尽可能的少，水分少了面条就劲道，还要让面团能拉得长又细，最佳的比例是10:5，100克的面粉50克的清水（冬季温水，夏季凉水），刚揉好的面团看似是用来做刀切面的，但是通过饧和冷藏面团会逐渐变软；其次是将面团放入冰箱冷藏，经过冷藏的面团做出的面条更富有弹性。著名稷山哨子面和日本乌冬面的面团都是要经过4个小时以上的冷藏。
这次拉面的汤头我是用骨头汤炖鲫鱼，不加味精和鸡精，用葱、姜、料酒去腥味，在放入鲜虾、海带、鱼豆腐，鱼卷，滋味香浓有天然鲜美的味道。

热心网友时间：2024-12-09 04:03

两种都用

热心网友时间：2024-12-09 04:08

两个都要加

...面条为了增强面条的精度 劲道 请问面粉里是加碱好还是加盐好 还是两 ...

...面条为了增强面条的精度劲道请问面粉里是加碱好还是加盐好还是两 ...