酱香饼凉了发硬怎么回事,有什么方法不让它硬吗

发布网友发布时间：2024-10-24 15:00

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热心网友时间：2024-10-28 06:52

酱香饼凉了为什么会变硬？这背后的原因在于和面的比例不当。正确的做法是将一半的面粉用热水和面，另一半则用凉水，然后将两种面团混合。这样处理出来的饼才会口感劲道，保持柔软。

具体来说，如果在制作过程中，水温控制不当，导致面粉中的淀粉颗粒没有充分吸水膨胀，那么饼在冷却后就会变得比较硬。反之，如果水温过高，面粉中的淀粉过早吸水膨胀，使得面团在冷却过程中失去水分，也会导致饼变硬。

因此，为了保证酱香饼在冷却后依然保持柔软，建议采用热水和凉水混合的方式和面。热水可以快速激活面粉中的淀粉，而凉水则有助于调整面团的水分含量，使得饼在最终冷却后依然保持良好的口感。

此外，在制作过程中，还应注意控制面粉与水的比例。一般而言，面粉与水的比例为2:1，即200克面粉配100毫升水左右。当然，这一比例还需根据面粉的具体类型和个人口味进行适当调整。

最后，适当的揉面和醒发时间也至关重要。充分揉面可以使面团中的面筋网络更加均匀，而醒发则有助于面团充分吸收水分，进一步提高其柔软度。