自己炒的菜不香?教你8个烹饪小妙招,学会厨艺突飞猛进,很实用_百度...
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发布时间：2024-12-03 15:05
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热心网友
时间：2024-12-06 15:10
做饭基本是每天必做的事情之一，不知道有没有朋友和我一样，虽说会做的菜花样不少，做出来的卖相也还不错，但是吃起来味道一般般，有时候自己都吃不下去，到底是哪一步出了问题呢？为此我前段时间专门去请教了我的一个大厨朋友，他教了我15个关于厨房烹饪的小妙招，我回去灵活运用，好像做菜的味道确实变好吃了，家人也夸我厨艺变好了，我才发现原来是那么多烹饪时的细节被我忽视了，有时候我自认为省略那一步并没有多大影响，其实菜品整个的味道因此而改变。今天把这8个烹饪小妙招分享给大家，朋友们一起来看看吧！
1.掌握焯水技巧：难熟的蔬菜和菌类、腥味重的肉类、海鲜、豆制品，统统都需要焯水，首先能去除异味，减少下一步的烹饪时间，焯水还能让食材颜色更好看。焯水时记得加一点食盐和油，这样焯水出来的菜颜色更好看。蔬菜水开下锅焯水，肉类冷水下锅焯水。
2.掌握炝锅技巧：大部分菜品都可以用葱姜蒜辣椒来炝锅，炝锅可以让菜品的味道更香。炝锅时注意火不要太大，这样才能炒出香料的味道，火太大很容易糊，糊了就会变苦味。
3.分清佐料酱料用法：白糖不止可以增加甜味，还能中和辣味，提鲜，一点点即可；醋不仅可以增加酸味，还能让食材变得软烂入味；老抽上色（炒菜用比较多）；生抽提鲜（炒菜凉拌菜都可用）；肉类放胡椒粉味道会更香；料酒使用时从锅边淋下，利用高温激发出香味，并且高温蒸发料酒顺便可以带走菜的腥味以及其他异味；酱油不能从锅边淋，因为酱油本身就比较干，还没流下去就干了。调料顺序：蔬菜类要先放盐，中途加少糖，最后加点陈醋；肉类要先加酱油陈醋，中途加少糖，最后再加食盐。任何调料都不要一次性放的太多，放少了可以再加，而放多了就不好去调整了。
4.炒菜技巧：水分大的蔬菜可以直接用大火爆炒快速出锅，不需要添水；炒土豆丝时，土豆丝不要切的太细，太细下锅就软烂掉了；炒莲藕时中途加些水和食盐，这样莲藕不会变黑；炒糖醋口味的菜一定要记得加盐；很多菜出锅时也要撒蒜，比如肉类、动物肝脏，这样做出来的菜味道更香。
5.做鱼技巧：首先把鱼处理干净，鱼肚子里的黑膜和背上的腥线必须去除，这样做出来的鱼才没有腥味；煎鱼时，先用姜片擦一下锅底，再放油煎鱼，这样鱼不会粘锅，鱼皮不破；做鱼汤时，要先把鱼煎一下，煎至两面金黄后再下锅煮汤，这样做出来的鱼汤才是奶白色的。
6.炖肉技巧：炖肉时在锅里加几块橘子皮，不仅可以去掉肉类的异味还能增加鲜味；炖菜时的水量一定要一次性加够，最好不要中途又加水，如果说水实在不够要加水，也只能加开水。
7.水煮食物技巧：煮水饺时，在水里先放一段葱再下饺子，这样煮出来的饺子不粘连味道也更香鲜美；煮鸡蛋时往水里滴几滴醋可以防止蛋壳破裂；煮面条时在锅里滴几滴油，可以防止水开也不会往外溢出。
8.鸡蛋小技巧：炒鸡蛋时候油温必须要高，这样鸡蛋下锅才能鼓起泡，如果凉油把鸡蛋下锅鸡蛋无法膨胀成型；蒸鸡蛋时，最好是用温水调和，搅拌均匀后把上面的浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋好看又好吃。
