打边炉汤底有哪些 打边炉材料清单大全
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发布时间：2024-11-26 14:28
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时间：2024-11-26 15:03
1、清补凉汤底
此汤底以清补不上火为特点。将杞子、淮山、红枣、党参加入清水，若想味道更鲜浓，可加入百合、芡实、玉竹、薏米等。煮沸后，一碗简单健康的汤底就做好了。
2、粥水汤底
源自顺德的粥水汤底种类多样，包括米水一起的粥水派，无米派，以及多米派。此汤底不仅清淡滑爽，还有助于消去打边炉带来的火气和食材本身的油腻。而且它能保持食材的鲜嫩，令其不易烫老，汤底味道更加清鲜。
3、骨汤汤底
广东人喜欢喝汤，通常会以高汤为底，加入海鲜或肉类，味道更加鲜甜。因此，骨汤也是边炉上的常客。用猪骨熬成的汤香味浓郁，再搭配各种丸子或肉片，非常香浓。
4、沙茶汤底
清淡吃多了难免觉得寡味，这时沙茶汤底就显得恰到好处。在所有东西下锅前，先让沙茶酱和油下锅，让沙茶酱在锅里慢慢爆香，然后才加入其他食材煮滚。这样的汤底味道香浓，适合喜欢香辣口感的人。
5、肉汁做汤底
冬天一到，各种滚烫的香肉煲就纷纷露头。用浓稠的肉汁涮蔬菜和菌类，既能解腻又能吸收肉汁的浓厚味道，特别惹味。
打边炉的调料也是多种多样：
1、正宗四川料
此调料富有四川辣味，适用于粉丝、豆腐、素菜等主料。用冷开水边下边调成厚糊状，加入红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油调成薄糊状即可。
2、蚝油料
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。适合不吃辣的人，宜配羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料
四川辣酱炒出红油，加入糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥拌调即成。辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，再加入其他配料一起拌和成糊状即成。适合配各种荤素菜等主料。
5、乳腐汁料
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。
6、麻酱料
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。适合配各种主料。
1、汤底的不同
火锅大多以红汤为主，以各种辣椒、香料为原材料，煮出来以香辣为主；而打边炉的汤底则以海鲜为主要原料，是纯粹的清汤，不加任何辣椒，吃起来不会那么容易上火。
2、食材的不同
火锅主要以各种鸡鸭鱼肉为主要荤食，而打边炉则以海鲜为主，蔬菜没有太多区别，喜欢吃什么就放什么。
3、时节的不同
火锅一年四季都在吃，但打边炉主要在秋冬季节食用，这与广东当地人的习俗和气候有关，夏天吃就未免太热了。
4、普及程度的不同
火锅已经普及到全国，甚至一些外国也很流行，根据当地食材适当改变，而打边炉依然只流行于广东地区。
5、侧重点的不同
北方人吃火锅主料相对简单，常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富。南方人打边炉的料则特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是常用料，沾料相对较少，因为南方人讲究的是原汁原味。
