酱骨架是怎么做的 东北酱骨头的简单做法
发布网友
发布时间：14小时前
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-28 21:49
酱骨架是怎么做的？
材料：
主料：猪脊骨
辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐
做法：
1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。
2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。
3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。
东北酱骨头的简单做法：
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；
2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；
3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；
4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
注意事项：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等；
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚；
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味；
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系；
5、为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
最高级的吃货，就是不仅会吃，还会做，想要学会这两道菜，想要让这两道菜色、香、味俱全，希望大家能掌握制作这道菜的诀窍。
