醴酒蘖法酿醴

发布网友发布时间：2024-10-24 09:41

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热心网友时间：2024-11-12 17:00

人类采用谷物为原料酿造酒的第二类方法是通过谷物发芽，利用发芽过程中产生的酶将原料糖化成糖分，之后使用酵母菌将糖分转化成酒精。此法在现代啤酒酿造中广泛运用。醴酒，作为中国古代的啤酒，其酿造方法与远古时期的美索不达米亚（Mesopotamia）和古埃及人类似，均采用谷芽酿造。在《黄帝内经》中，有关于“醪醴”的记载。随着时间的演变，用谷芽酿造的“醴”逐渐消失，而用酒曲酿造的甜酒得以保留，并随着时间发展。现今人们普遍认为中国自古以来并无啤酒，但实际上，中国很早便掌握了“蘖”的制造方法，也掌握了利用“蘖”制造饴糖的技术。在中国，酒和醴并存，醴后被酒所取代，可能是因为醴的酒精含量较低，而酒的酒精含量较高。在中国最古老的文字甲骨文中，已出现“酒”和“醴”两个字，两者分别叙述，互不混淆，表明它们是通过不同的酿造方式制成的含酒精饮料。